cicerchie

Ce sunt eu?

Mazăre de iarbă sunt semințele de Lathyrus sativus, o plantă erbacee aparținând familiei Fabaceae (leguminoase) .

Mazărea de iarbă este o hrană destul de comună pe tot continentul asiatic și în partea vestică a Africii, unde sunt cultivate pe scară largă atât pentru consumul uman, cât și pentru furaje. În Europa (inclusiv Italia), producția de mazare de iarbă și consumul acestora sunt astăzi destul de marginal.

Cicerchia este o cultură deosebit de importantă în zonele predispuse la o climă aridă și cu un sol fertil scăzut; ideal pentru zonele supuse foametei, lăcusta joacă rolul de "recoltă sigură", întotdeauna garantând randamente sigure și abundente.

Cu toate acestea, semințele de cicerchia conțin un neurotoxin care poate provoca o boală neurodegenerativă, periculoasă numai dacă este consumată pentru o perioadă lungă de timp.

Răspândită în Italia

În Italia semințele de cicerchia sunt vândute în principal pe piețele tradiționale ale orașului Florența, care, după cum se știe, reprezintă o adevărată atracție turistică. Cu toate acestea, consumul acestui legume este limitat la anumite zone din Italia centrală și de sud (mai ales Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche și Umbria), unde pentru unele soiuri sa obținut recunoașterea produsului agroalimentar tradițional italian. Probabil cel mai cunoscut este Cicerchia dell'Alta Murgia.

Până în prezent, consumul italian de cicerchie scade constant, însă odată cu apariția tendințelor moderne de sănătate filosofice (macrobiotice, vegetariene etc.) nu se poate exclude posibilitatea ca aceștia să joace din nou un rol important în dieta Bel Paese.

Mazărea de iarbă poate fi mâncată ca cele mai multe legume, apoi fiartă sau fiartă și drenată. Rețeta cea mai comună este, probabil, "Zuppa Fitta di Cicerchie cu Crostoni di Pane al Rosmarino"; populare sunt și feluri de mâncare precum "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" etc.

Cea mai comună formă comercială din Italia pentru mazărea de iarbă este uscată.

Făină de Cicerchie și Gachas Manchegas

De la cicerchie obținem și un anumit tip de făină, cunoscut mai presus de toate cu numele spaniol al legumelor (almorta); nu este întâmplător faptul că această făină este ingredientul principal al "gachas manchegas" sau "gachas de almorta", o rețetă tradițională a bucătăriei La Mancha (Spania).

Consumată în principal în timpul lunilor de iarnă, mâncarea Machengo este pregătită în numeroase variante, atât pe teritoriul regional cât și pe cel național.

Manchegasul gachas sau gachas de almorta ar trebui să fie mâncat direct în cratiță, doar tras în jos de foc, folosind o lingură sau o felie simplă de pâine (deoarece este o rețetă brotoasă).

Făina de ciocolată este extrem de dificil de găsit; de fapt, în afara orașului Castilla-La Mancha, nu are un comerț semnificativ. Uneori, făina de cicerchia este disponibilă în amestecuri cu alte leguminoase și / sau cereale. De fapt, singura făină de cicerchie relativ răspândită este cea tăiată cu pulbere de grâu, în încercarea de a atenua toxicitatea tipică a acestui leguminoase.

Cicerchie și Daikon Supă crocantă

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Cicerchie, ODAP și Neurolatirismo

La fel ca multe alte legume, planta cicerchie produce semințe cu conținut ridicat de proteine.

Totuși, după cum se prevede, acestea conțin, de asemenea, o anumită cantitate (variabilă) a unui aminoacid neurotoxic, numit acid β-N-oxalil-L-a, p-diaminopropionic ( acid oxalildiaminopropionic ). Acest aminoacid, așa cum sugerează unele publicații recente, acționează ca un activator față de enzimele protein kinazei C (PKC) dependente de calciu.

ODAP este considerat cauza neurolatirismului, o patologie neurodegenerativă care provoacă emaciația feselor (slăbire similară cu o golire reală a masei musculare) și paralizia membrelor inferioare ale corpului.

În trecut, după foamete lungi, boala sa produs în Europa (în special în Franța, Spania și Germania), în Africa de Nord și în Asia de Sud. Pe de altă parte, este încă predominantă în Eritreea, Etiopia și Afganistan (în panhandle), deoarece "cicerchie" este încă sursa exclusivă sau principală de nutriție a acestor populații.

Cercetările au arătat că concentrația de ODAP crește în plantele cultivate în condiții de stres, exacerbând problema.

Până în prezent, proiectele botanice sunt în curs de desfășurare pentru a produce soiuri de mazăre de iarbă care produc mai puțin ODAP. Cu toate acestea, un studiu destul de recent privind legumele arată că numai consumul excesiv și prelungit poate deveni cu adevărat dăunător; alternând cicerchie cu alte alimente, eventualitatea nefericită este, prin urmare, ușor de evitat. Consumate întregi (nu ca făină) și în cantități limitate, cicerchie sunt destul de inofensive.

De dragul lor, mazărea de iarbă este singura sursă cunoscută de L-omoarginină, cel mai bine preparat aminoacid de arginină pentru producerea de oxid nitric (NO).

În lumina celor mai recente descoperiri, mazărea de iarbă nu ar mai trebui să fie considerată ca leguminoasă dăunătoare, ci considerată un produs a cărui utilizare exclusivă și permanentă în dietă nu este recomandată.

Alte nume ale Cicerchiei

Mazărea de iarbă este, de asemenea, cunoscută sub numele de mazăre de iarbă în limba engleză, mazăre albastră, păstrăv indian, dovleac indian, vetch alb, almorta sau alverjón (în limba spaniolă ), guixa (în Catalonia), jari Grah (în limba croată), koçkulla (în limba albaneză), chčiaros (în portugheză), sebere (în Eritreea), guaya (în etiopiană), turmos India).

Recomandat

Tuia în Erboristeria: Proprietățile Tuiei
2019
CARNITENE® Levocarnitină
2019
Bromhexină, bromhidrat de clorhidrat
2019