Marsala

generalitate

Marsala este un vin licoros cu denumire de origine controlată, născut în municipalitatea cu același nume și produs în provincia Trapani; pentru a fi exact, acest produs tipic sicilian a fost PRIMUL vin italian pentru a obține o astfel de recunoaștere legislativă (DOC - din 1969).

Potrivit denumirii, toate lucrările de prelucrare pentru a obține Marsala trebuie să aibă loc în zona de producție; pe de altă parte, zonele Pantelleria, Favignana și Alcamo sunt excluse de pe teritoriul legal.

Din Marsala există diferite tipuri, obținute cu diferite struguri și metode la fel de discrete. Eterogenitatea proceselor de producție prevede diferențierea în Marsala Vergine și Marsala Conciato, la rândul lor împărțite în diferite subtipuri.

Marsala este obținută atât din fructe de padure albe (viță de vie: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), cât și din fructe de padure roșii (viță de vie: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Diferitele Marsale sunt apoi produse în culori clare, compuse din struguri unici sau struguri de diferite fructe de pădure albe și întunecate, compuse din struguri de struguri roșii și struguri albi (maximum 30%).

Viticultura pentru Marsala se acordă în "vertical" (de exemplu în espalier) și se recomandă sistemul de arbori ; pe de altă parte, sistemul "orizontal" este interzis. Cu metoda de plantare, plantele sunt menținute la un nivel scăzut (20-100 cm) prin tăiere; acest sistem se pregătește într-un mod excelent pentru producția de Marsala, deoarece permite (reducerea porțiunii vegetative) concentrarea energiei (și mai ales a apei) a plantei pentru fructe. În acest fel, nu este necesar să se recurgă la irigații (care se acordă doar în caz de salvare) și este posibil să se încadreze confortabil în limitele producției impuse de legislația în vigoare: 10 t / ha pentru vița de vie albă și 9 t / ha pentru cele negre. În anii excepționali, excesele (sortate corespunzător) NU pot depăși limitele menționate anterior cu 20%.

Dulceața și conținutul de alcool al Marsalei sunt, de obicei, conferite de natura strugurilor, care sunt produse într-un climat extrem de arid și, pentru tipurile tăbăcite *, prin adăugarea de alte ingrediente pe care le vom vedea în paragraful următor.

Pe scurt: tipuri de Marsala, diferențe și detalii importante

Referindu-se la disciplina de producție a denumirii de origine controlată a vinului Marsala, tipurile disponibile pe piață sunt: ​​Fine, Superior, Superior Reserve, Virgo sau Soleras, Vergine Riserva sau Soleras Riserva și Vergine Stravecchio sau Soleras Stravecchio.

Culorile Marsalei sunt Oro (alb), Ambra (alb) și Rubino (roșu).

Pentru producerea diferitelor tipuri de Marsala, adăugările de:

  • Trebuie spus în mod corespunzător sau fermentat parțial
  • Sifon (must sau mistella gătită, cu adaos de alcool etilic de origine vitivinicola sau brandy)

În Marsala Fine și în Superiore, ambele în culorile Oro și Rubino, este interzisă utilizarea mustului fiert; în Amber (Fine și Superior), chiar dacă este acordată, aceasta nu trebuie să depășească 1%.

În cazul Virgin Marsala, totuși, este interzisă utilizarea mustului, a mustului concentrat sau a sifonului.

Conținutul de alcool al diferitelor Marsala variază între 17, 5 și 18, 0% Vol., În funcție de tip; ele sunt variabile: "extract minim nereducător", "gradare în zaharuri naturale", "aciditate totală minimă", "aciditate volatilă" și "grad de îmbătrânire". Conform gradului de zahăr, Marsala este împărțită în: Secco (100g / l).

Prezența oxi-metil-furfurol rezultată din procesele de îmbătrânire este admisă, care (după primele 4 luni) are loc exclusiv în butoaie fine din lemn (stejar sau cireș mai bun).

Maturarea lui Marsala este o discriminare de mare importanță și se aplică mai ales tipului de Virgin (cel puțin 5 ani), în timp ce pentru Conciato este mai mică (nu depășește niciodată 4 ani).

Aspecte fundamentale în analiza vinului Marsala

Temperatura de degustare a lui Marsala este deseori obiectul discuțiilor; probabil, punctul optim este de aproximativ 15 ° C, astfel încât componenta acidă nu este prea mult subliniată și zahărul nu este prea important.

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila100%
apă57, 8 g
proteinătr
Aminoacizi predominanți-
Limitarea aminoacizilor-
Lipidele TOT0.0g
Acizi grași saturați0.0g
Acizi grași mononesaturați0.0g
Acizi grași polinesaturați0.0g
colesterol0.0mg
TOT Carbohidrați28, 0
amidon0.0g
Zaharuri solubile28, 0
Fibre alimentare0.0g
Fibră solubilă0.0g
Fibră insolubilă0.0g
energie203.0kcal
sodiutr
potasiutr
fiertr
fotbal- mg
fosfor- mg
tiamina- mg
riboflavină- mg
niacina- mg
Vitamina A0.0μg
Vitamina C0.0mg
Vitamina E0.0mg

Cu toate acestea, este un parametru extrem de variabil, bazat și pe nivelul de îmbătrânire.

Examinarea vizuală a lui Marsala, datorită diferitelor tehnici de producție, poate evidenția o gamă largă de culori și transparențe; în special, utilizarea sifonului provoacă o anumită rumenire a vinului, precum și îmbătrânirea și oxidarea ulterioară.

Din punct de vedere olfactiv, Marsala prezintă arome complexe, bogate și intense. Nu este un vin imediat, de aceea folosește numeroase combinații gastronomice și este, de asemenea, potrivit pentru consum propriu-zis; în special, utilizarea de sticlă distilată este indicată și în degustarea fecioarei mature.

Pe palate, Marsala are aroma tipică pseudo-calorică cauzată de conținutul considerabil de alcool; este, prin urmare, oportun ca vinul să aibă, de asemenea, o componentă bună acidă, dulce și astringentă, iar degustătorul să nu fie prea distras de prima caracteristică descrisă.

Aspecte nutriționale

Marsala este un vin licoros bogat în alcool și zaharuri simple. Limita consumului trebuie evaluată în cazul cumulului cu alte băuturi alcoolice, dar, în ansamblu, nu trebuie să depășească niciodată 1 sau 2 unități alcoolice pe zi. Utilizarea medicamentului Marsala nu este recomandată persoanelor fizice: tinere, supraponderale, dislipidemice, hipertensive și diabetice.

Nașterea Marsalei - intervenția englezilor

Marsala, în ciuda faptului că este un tipic vin sicilian, își datorează complexitatea îmbunătățirii metodologice a poporului englez.

Din cele mai vechi timpuri, Marsala a făcut obiectul schimburilor comerciale și al transportului maritim de către fenicieni; totuși, numai din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea d.Hr., cu intervenția comercianților britanici de textile, a existat un real punct de cotitură calitativ și comercial al vinului Trapani.

În special, John Woodhouse, de asemenea, cunoscut sub numele de Old John (1730-1813), a fost responsabil pentru revizuirea ciclului de producție al Marsalei, precum și pentru distribuția ulterioară ulterioară.

A început vinificarea dintr-o veche tonnară folosită ca depozit; de la începutul secolului al XlX-lea d.Hr., cu "blocul continental" al lui Napoleon și consolidarea consecventă a trupelor britanice pe insula siciliană, Woodhouse a început o afacere de vânzări cu italienii. Cu toate acestea, produsul nu era foarte conservabil, motiv pentru care comerciantul a studiat sistemul pentru a-și spori stabilitatea în timp prin adăugarea de alcool etilic. Primul experiment a fost efectuat în 1776 prin adăugarea lui Rhum; încărcătura a fost destinată țării-mamă, iar rezultatul a fost satisfăcător. Cu toate acestea, comparația cu vinurile similare din Portugalia și Spania nu era încă în favoarea Marsalei.

Numai cu afirmarea comercială a casei de lemn și emularea ulterioară a acesteia de către mulți alți întreprinzători englezi, Marsala a început să decoleze; numai în 1833 a fost prima fundație italiană a unei fabrici specializate, cea a lui Vincenzo Florio, la care a participat.

Apoi, în ciclul de producție s-au distins două faze diferite, adică adăugarea de Rhum sau Brandy, precum și tăbăcirea (folosind mustul și sifonul gătit).

Site-uri de referință

  • Disciplina producției denumirii controlate a originii vinului Marsala: //www.vitevino.it/
  • Comparând Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Un vin englez în inima Mediteranei - Origini și Caracteristici ale Marsalei: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Recomandat

manitol
2019
Osteogeneza imperfectă
2019
Țesutul adipos maro
2019