Alkermes

Ce este Alchermes?

Alchermes (sau alkermes) este un lichior de origine arabă (cum poate fi ghicit din condimentele cu care este aromat), dobândită de spanioli și răspândită mai întâi în Italia și mai târziu în Franța și în restul Europei.

Alchermele sunt roșii, în medie alcoolice (aproximativ 30 °) și destul de dulci. Ingredientele sale de bază sunt: ​​apă, scorțișoară, cochineal (aditiv de colorare roșie de origine animală), lapte, cuișoare, cardamom, vanilie, apă trandafirată, zahăr granulat și alcool pur (95 °).

rețetă

Ingredientele Alchermes (de la Wikipedia)
  • 350 g de alcool etilic 95%
  • 350 g de zahăr
  • 500 g de apă
  • 5 g de scorțișoară în bastoane
  • 4 g de cochineal
  • 1 g de cuișoare
  • 1 g de cardamom

Rețeta alchermes poate fi, de asemenea, reprodusă la domiciliu; procedura este simpla:

  • lăsați condimentele să macerate în alcool și 2 dl de apă, în interiorul unui container etanș, pentru o perioadă de aproximativ 15 zile (agitând de două ori pe zi).
  • Se dizolvă zahărul în 3 dl apă fiartă și (după ce se lasă să se răcească) se adaugă totul la macerare; lăsați-o să se odihnească o zi.
  • Se filtrează și se adaugă sticlă cu apă.

Descoperiți rețeta video pentru cookie-urile de Crăciun - Peschine alchermes - aici este o previzualizare a videoclipului

Cratițe de Crăciun - Piersici de la Alchermes

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Utilizarea alchermelor

Alchermes este un lichior utilizat pe scară largă în fabricarea de produse de patiserie, pentru înmuiere, pentru colorarea bazelor și a cremelor etc.

La un moment dat, alchermele au fost de asemenea utilizate pe scară largă în consumul direct (în special prin sexul feminin), dar atât datorită excesului său "caramel", cât și pentru respingerea colorantului cochineal (extras din insecte), în ziua astăzi nu mai este o băutură obișnuită.

În secolele trecute, alchermele au jucat rolul de "elixir" (calmant și antispasmodic împotriva pertussis, afecțiuni neurale, colici renale și retenție urină) și vermifuge, dar a fost pur și simplu legende populare. Până în prezent, alceriile sunt încă folosite (din fericire într-un mod extrem de localizat) ca remediu pentru "viermi" la copii care, conform anumitor convingeri folclorice, ar trebui să apară ca urmare a unei mari frici. Probabil este o deviere pentru a putea administra "sedativul" copiilor prea capricioși.

Compoziția nutrițională a lichiorurilor de desert - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale

Partea comestibila100, 0%
apă40.8g
proteinătr
Aminoacizi predominanți-
Limitarea aminoacizilor-
Lipidele TOT0.0g
Acizi grași saturați0.0mg
Acizi grași mononesaturați0.0mg
Acizi grași polinesaturați0.0mg
colesterol0.0mg
TOT Carbohidrați31.1g
amidon0.0g
Zaharuri solubile31.1g
Fibre alimentare0.0g
Fibră solubilă0.0g
Fibră insolubilă0.0g
Alcoolul etilic28.2g
energie314.0kcal
sodiutr
potasiutr
fiertr
fotbal-Mg
fosfor-Mg
tiamina0.0mg
riboflavină-Mg
niacina-Mg
Vitamina A0.0μg
Vitamina C0.0mg
Vitamina E0.0mg

Ceea ce este sigur și evident este faptul că promovarea consumului de alchirme (super alcool) la tineri este absolut contraindicată și inadmisibilă, deoarece predispune subiecții să aprecieze atât gustul, cât și efectele băuturilor nervoase.

Curios să aflăm că alchermele sunt prezente printre ingredientele unui cârnaț particular: Mortadella di Prato.

Istoric istoric

Termenul "alchermes" derivă din limba sanscrită (limba indiană) krmi-ja, evoluată în al-qirmiz-ul arab și în alchemele spaniole. Krmi-ja este destinat ca o "băutură roșie" (precum și kermes și qirmiz ), al cărui nume derivă din termenii latino-medievali crimson și carmin . În sensul literal, krmi-ja și qirmi z înseamnă "vierme" și "cochineal" ( Kermes vermilio ).

Primele utilizări ale colorantului cochineal se găsesc în Mesopotamia (II mileniu î.Hr.); de aici, a fost apoi difuzată în Persia, Turcia și Palestina și, în final, în Europa (secolul VIII î.Hr.). Nu este atât de ușor să se identifice perioada istorică în care a fost inventată rețeta celebrului lichior, dar este sigur că în Italia alchemele au venit datorită importului spaniol (oameni care au obținut rețeta de la arabii înșiși). În Bel Paese, producția de alchirme este documentată încă din Evul Mediu de călugărițele Ordinului Santa Maria dei Servi (Florența). Mai târziu, directorul atelierului, fratele Cosimo Bucelli, a făcut oficial rețeta inițială (1743) pronunțată până în prezent; vârful vânzărilor și al difuzării pare să fie încadrat în secolul al XIX-lea dH

Compoziție nutritivă

Pe tabelele de compoziție alimentară INRAN, alchermele NU constituie un aliment în sine, ci sunt clasificate la titlul Lichior de desert. Nu sunt multe de spus despre compoziția sa: este un superalcoolic cu un conținut foarte ridicat de zahăr și conținut caloric. Atât glucidele simple cât și alcoolul reprezintă molecule puternice de stimulare a insulinei, motiv pentru care alchermele (precum și toate lichiorurile) constituie o băutură potențial de îngrășare. Nu există calități nutriționale chimice, iar porțiunea medie recomandată (ca să zicem) a adultului este de aproximativ 125 ml / zi.

Recomandat

manitol
2019
Osteogeneza imperfectă
2019
Țesutul adipos maro
2019