Varza rosie

generalitate

Pentru varză roșie (sau varză roșie) se înțelege un produs alimentar de origine vegetală obținut dintr-o plantă comestibilă aparținând familiei Brassicaceae.

În strânsă legătură cu varza, varză de conopidă, broccoli și verde (dar nu numai), planta de varză roșie este identificată de nomenclatorul binomial Brassica oleracea, cultivar capitata f. rubra .

NB . Specificarea soiului este esențială pentru a distinge varza roșie de celelalte menționate mai sus, care aparțin, în schimb, soiurilor: sabauda, botrytis, italica și sylvestris .

Varza rosie este cunoscuta si ca varza violeta sau varza rosie sau albastra.

Are roșu închis, tinde spre frunze mov. Cu toate acestea, grație unui pigment aparținând familiei de antociani ( flavin ), planta modifică culoarea în funcție de pH-ul solului.

Varza roșie este răspândită în Europa de Nord, America și China. Este nevoie de un sol bine fertilizat, cu o umiditate suficientă pentru vegetația sa. Este o plantă sezonieră însămânțată în primăvară și recoltată în toamna târzie. Este un soi care rezista mai bine la raceala decat cel alb si nu are nevoie sa fie transformat in varza de varza pentru a garanta disponibilitatea acestuia in timpul iernii.

Caracteristici nutriționale

Comparativ cu varza verde, cea rosie are un continut de 10 ori mai mare decat pro vitaminele A si de doua ori fierul.

Varza rosie este o leguma care face parte din grupul alimentelor VI și VII, datorită contribuției considerabile a echivalentelor de retinol (pro vitalul A) și a vitaminei C (foarte utile în timpul iernii, când majoritatea legumelor sunt limitate). Aceste vitamine sunt doi puternici antioxidanți și exercită un efect bun împotriva radicalilor liberi, prevenind îmbătrânirea țesuturilor și a unor forme de cancer.

Pentru a susține acest efect antioxidant și anticarcinogen, contribuie și pigmenții fenolici (antociani), care în varză roșie apar numeroși și mai degrabă concentrați. Echipat cu un efect pozitiv asupra metabolismului, de data aceasta în sinergie cu fibra alimentară (bine prezent), polifenolii ajută la menținerea nivelurilor normale de colesterol în sânge.

Compoziție nutritivă pentru 100g de varză roșie

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Compoziție chimicăValoare per 100g
Partea comestibila94%
apă92, 3g
proteină1, 9g
Total lipide0, 2g
Acizi grași saturați- g
Acizi grași mononesaturați- g
Acizi grași polinesaturați- g
colesterol0, 0mg
Carbohidrați disponibili2, 7g
amidon0.0g
Zaharuri solubile2, 7g
Fibre totale1, 0g
Fibră solubilă- g
Fibră insolubilă- g
Acidul fitic- g
băut0.0g
energie20, 0kcal
sodiu- mg
potasiu- mg
fier1, 0 mg
fotbal60, 0mg
fosfor24, 0mg
magneziu- mg
zinc- mg
cupru- mg
seleniu- μg
tiamina0, 06mg
riboflavină0, 05 mg
niacina0, 60mg
Vitamina A retinol eq.tr
Vitamina C52, 0mg
Vitamina E- mg

Fibrele dietetice au, de asemenea, un efect pozitiv asupra tropismului florei bacteriene intestinale și asupra tranzitului fecalelor, prevenind constipația și unele forme de cancer colorectal.

NB . Vit C tinde să fie degradat cu gătit; beta-carotenul (echivalentul retinolului) se găsește mai mult în frunzele exterioare decât în ​​cele centrale. Cu toate acestea, acestea sunt, de obicei, aruncate din motive de igienă, în special în dieta femeilor însărcinate (pentru a reduce riscul de a contracta toxoplasmoza înspăimântătoare).

Varza rosie este o alimentație cu consum redus de energie, cu o prevalență calorică a carbohidraților, urmată de proteine ​​și, în final, de părți foarte mici de lipide. Carbohidrații sunt simple (fructoză), iar peptidele au o valoare biologică scăzută.

În ceea ce privește sărurile minerale, varza roșie ar trebui să aducă o cantitate bună de potasiu (care nu este menționată în tabel) și fier (comparativ cu categoria de hrană căreia îi aparține).

Porțiunea medie de varză roșie este de aproximativ 100-300g (20-60kcal).

Utilizați în bucătărie

Varza rosie poate fi consumata brut sau fiarta.

Este un aliment care tinde să pată o mulțime de mâini și haine. După gătire, devine în mod normal albastru și pentru a păstra pigmentul este necesar să se adauge direct oțetul sau fructul acru (de exemplu, lamaie) în timpul gătitului.

Varza rosie este adesea folosita ca un starter brut, pentru salate mixte sau doar varza. Este o mâncare tradițională germană și merge bine cu multe feluri de mâncare, cum ar fi Sauerbraten.

La Crăciun, acesta poate fi condimentat și servit în asociere cu gâscă sezonieră.

curiozitate

Pe solurile acide, frunzele de varză roșie cresc roșu, roz sau magenta, pe soluri neutre purpurie, în timp ce în cele alcaline se transformă în albastru, galben sau verzui. Acest lucru explică faptul că aceeași plantă este răspândită în diferite regiuni, dar cu culori diferite.

Din același motiv, sucul de varză roșie poate fi folosit ca indicator de pH la domiciliu; în practică, aceasta devine roșie prin adăugarea de componente acide și verde sau galben în soluție bazică.

Recomandat

Simptome de paniculită
2019
Schizofrenia: Genele implicate și modificările în sistemul nervos central
2019
Droguri și păr
2019