cereale și derivați

Amaranto

generalitate Cunoscută de majoritatea oamenilor ca un aliment aparținând grupului de cereale *, amarantul este alcătuit din semințele comestibile ale unor plante din genul Amaranthus . În mod specific, speciile cultivate încă pentru semințele lor sunt A. caudatus , A. cruentus și A. hypochondriacus . Florile

bulgur

Ce este Bulgur Bulgur este un produs din cereale originar din Turcia; mai precis, este un derivat al semințelor integrale și germinate ale unui Graminacee aparținând genului Triticum și specie durum sau grâului dur. Bulgurul este obținut prin aburirea semințelor de grâu care, într-un al doilea moment, sunt uscate și zdrobite într-un fel de "boabe". Bulgur-ul,

Cereale care conțin gluten

generalitate Cereale și gluten Cerealele sunt plante erbacee aparținând genului botanic Poaceae sau Gramineae. Foarte utile pentru nutriția umană, cerealele sunt consumate semințe predominant bogate în amidon. Cerealele nu sunt la fel; ele diferă pentru speciile biologice, pentru caracteristicile botanice, pentru aplicarea gastronomică a semințelor și pentru conținutul lor nutrițional etc. Unele cerea

Cereale integrale

definiție Cerealele integrale sunt semințele comestibile produse de unele plante aparținând familiei Poaceae (mai frecvent cunoscute sub numele de Graminaceae). Câteva exemple de cereale integrale ușor disponibile sunt: Grâu dur (grâu dur, grâu moale, speltă medie și mică, spelledă, kamut etc.) și făină (

Fulgi de porumb

Care sunt fulgii de porumb Fulgi de porumb (italian: Fulgi de porumb) sunt alimente pe bază de plante produse din granule turceste prelucrate industrial. Folosirea fulgilor de porumb în alimentație este pusă în principal în micul dejun și gustări (mese secundare), deși există mai multe rețete "alternative" care o folosesc (de exemplu, în pâine prăjită, vezi peștele persan) cu fulgi de porumb ). Astăzi, fulgii

biscuiţi

Ce sunt eu? Crackerele sunt alimente gătite făcute din făină de cereale (de obicei grâu), apă și grăsimi. Foarte des, ele sunt aromate înainte de gătit prin adăugarea de sare, arome și alte ingrediente, cum ar fi ierburi aromatice, brânză, semințe etc. Nu ratați biscuiții cu aluat alternativ sau dietetic. Timp de mulți a

Ovăz tărâțe

Ce este? Tărâțele de ovăz sunt o risipă de rafinare a AVENA (de obicei Avena Sativa ), o cereale cultivată de peste 4500 de ani în Europa și Orientul Mijlociu. Ovăzul este un produs care, la fel ca multe alte cereale, a fost întotdeauna destinat să alimenteze clasele sociale sau animalele mai mici, în timp ce grâul, considerat cea mai valoroasă graminacee, a fost folosit în brutăria destinată hrănirii claselor niveluri sociale mai ridicate. Deși ovăzul nu p

Cuscus: Proprietăți nutriționale, rol în dietă și utilizare în bucătărie de R.Borgacci

ce Couscous este o alimente vegetale bazată pe cereale tipice pentru Africa de Nord și provincia Trapani, în Sicilia. Astăzi este o parte integrantă a culturii gastronomice a multor alte țări, cum ar fi Franța, care în secolele trecute a colonizat o mare parte din coasta de sud-vest a Mării Mediterane. Știai că

Făcând pâine

generalitate Pâinea este un produs aparținând grupului III de alimente, adică cereale, tuberculi și derivații acestora. Reteta pentru pâine se modifică în funcție de tipul de produs pe care doriți să îl obțineți. Baza este alcătuită din făină de cereale care conține gluten, agenți de creștere și apă; uneori, sunt adăugate grăsimi, sare, zahăr și alte condimente. Pâinea propriu-zisă, cu ex

Ovăz de făină

Avena Avena (în franceză Avoine , în limba engleză Oat ) este o plantă aparținând familiei Graminaceae , genul Avena, specia sativa ; nomenclatorul binomial al ovăzului este Avena sativa . Ovăzul este un cereal și, pentru consumul uman, consumă numai sămânța, atât intactă, cât și dezordonată. Principalii compo

Făină de amarant

Amaranto Amarantul este un aliment de origine vegetală care face parte din grupul de cereale *. Are origini din America Centrală, unde a fost cultivată din cele mai vechi timpuri; cu colonizarea spaniolă a acestor locuri, producția de amarant sa diminuat, atât de mult încât astăzi este un produs destul de depășit (mai ales în restul lumii). Planta apa

Buratto făină

Ce este făina Buratto? Făina buratto este o jumătate de boabe de grâu moale ( Triticum aestivum ). O mașină "buratto" este definită ca o mașină echipată cu site, utilizată pentru a îndepărta porțiunile de deșeuri sau pentru a clasifica componentele unui material solid în granule sau pulbere, de dimensiuni diferite. Aceasta înseam

Făina 0 de R.Borgacci

ce Ce este făina 0? Făina 0 este o substanță cu praf, cu un nivel specific de granulometrie și o temperatură specifică (0), obținută prin măcinarea semințelor "grâu moale". După cum se specifică în legislația italiană, denumirea generică "făină", ​​fără alte detalii, se referă exclusiv la derivații Triticum aestivum (nomenclatura botanică binomică a grâului moale). Alte sinonime ale aestivum su

Făină de făină de grâu

Făina de grâu arsă este un produs obținut din prăjirea grâului dur ( Tritucum durum ), urmată de măcinarea semințelor pentru a le reduce într-o pulbere grosieră, numită tocmai "făină de grâu arsă". Pentru a fi sincer, respectând definițiile produsului, această pulbere NU este o adevărată "făină", ​​ci o grâu (deoarece are un boabe mai gros și nu este produs din grâu moale). Cu toate acestea, pentru a n

Tapioca și făină de Manioca sau Yuca sau Manassa

Manioca sau Yuca sau Cassava Casava aparține familiei Euphorbiaceae, Genus Manihot , Specie esculenta ; nomenclatorul binomial al Manioca (numit și yuca sau cassava) este Manihot esculenta . Este un tuber asemănător unui cartof, dar chiar mai asemănător cu o rădăcină tuberculoasă (cum ar fi batata , cunoscută sub denumirea de cartof dulce sau cartof american). Porțiunea

Făină de făină

"Mile" este denumirea unei cereale originare ipotetic din Asia. În limbajul comun, aceasta cuprinde diferite specii aparținând familiei Poaceae ( Gramineae ); cele utilizate pentru hrana de păsări sunt în principal Panicum miliaceum și Setaria italica ; atunci există mei indian sau Eleusine coracana și milega africană melega sau sorghum Holcus . Milletul

Orez de făină

orz Orzul înseamnă un grup de plante erbacee aparținând familiei Poaceae (Gramineae), Genul Hordeum ; printre acestea, specia răspândită pentru hrană (pentru ființa umană) este Hordeum vulgare , numită "orz comun". Din orz există două subspecii, domesticite (Sp. Vulgare ) și progenitorul său, adică orzul sălbatic (sp. Spontaneum ). O

Quinoa făină

quinoa Quinoa este o plantă anuală de ciclism erbacee aparținând familiei Amaranthaceae (aceeași din sfecla); nomenclatorul binomial al quinoa este Chenopodium quinoa (Clasa: Willd.). Probabil nativ din Andes, quinoa este în prezent cultivată în principal în Bolivia, Chile și Peru. Pentru afinitățile nutriționale și utilizarea comercială, este considerată o "cereală"; cu toate acestea, nu aparțin familiei Poaceae (Gramineae), quinoa este adesea inclusă în grupul de pseudo-cereale (similar cu amarantul și hrișcă). Planta de quinoa atin

Făină de soia

sorg Când vorbim despre sorg (denumit și Broom Corn ), ne referim la un grup de specii de cereale aparținând genului Sorghum și familiei Poaceae (Gramineae); printre acestea, cele mai cunoscute, pentru că sunt destinate consumului uman, sunt vulgare . Nomenclatorul binomial al sorgului destinat alimentației umane este Sorghum vulgare . Proba

Făină de orez

generalitate Făina de orez este un derivat al cerealelor bine-cunoscute, cu numeroase aplicații gastronomice; mai exact, este o pulbere obținută din măcinarea fructelor de Oryza sativa (familia Poaceae, genul Oryza, specia O. Sativa ). Aceste fructe, care sunt de fapt semințe reale, dacă sunt destinate producției de făină de orez rafinat, suferă unele procese de colectare și prelucrare care pot fi rezumate după cum urmează: recoltare (pentru recoltare), curățare, lustruire și albire comerțul într-o formă intactă ar continua în continuare ciclul de procesare). Chiar și făina de or

Făină galbenă Bramata de R.Borgacci

ce Ce este făină galbenă dorită? Făina galbenă dorită este un aliment pe bază de cereale; în special, este derivată din semințele de amidon produsă de planta erbacee anuală Zea mays - familia Poaceae (Gramineae). Făina de porumb este folosită în principal pentru producerea primelor cursuri; Polenta din Bergamo este renumită - cu o lingură sau felie - făcută cu făină galbenă dorită. Din punct de vedere nu

Farro

generalitate Speltarea este un produs de origine vegetală, mai exact un cereale; ca atare, face parte din grupul III de alimente și furnizează, în principal, amidon (de aici "energie"), fibre, magneziu, potasiu și unele vit. din grupa B (dacă este integral, în special niacina). La fel ca grâul comun, spelledul conține și gluten și nu se supune celiacii. Se comerc

Manitoba făină

Manitoba: Ce este? Făină Manitoba "în mod corespunzător" este o făină obținută prin măcinarea grâului cultivat în regiunile nordice ale Americii și din sudul Canadei, teritorii colonizate odată de tribul "indian" din Manitoba. Adesea, termenul "manitoba" este utilizat necorespunzător pentru a indica o făină obținută diferit, dar cu caracteristici care se suprapun. gluten Făina din

Făină integrală

Ce este? Făina integrală este un produs alimentar obținut prin măcinarea sâmburilor de grâu ( Triticum aestivum ), eliberați anterior de substanțe străine și de impurități. Făina integrală conține o consistență cu praf și are ca scop amestecarea cu ingrediente lichide și / sau grase (apă, ulei sau ouă), pentru a genera numeroase amestecuri de origine mediteraneană tipică (cum ar fi pâinea și pastele). Reteta video de pâine i

Hrana din hrișcă

hrișcă Potrivit unor autori, hrișca NU este un fel de cereale. Această discriminare rezultă din clasificarea botanică diferită în ceea ce privește cerealele așa-numite în mod corespunzător (cum ar fi grâul, orzul, secara, orezul etc.). De fapt, în timp ce acestea din urmă aparțin familiei Polygonaceae (sau Gramineae dacă preferați), hrișca este un membru al familiei Fagopyrum . În orice caz, deo

Rusks: Proprietăți nutriționale, rol în dietă și utilizare în bucătărie de către R. Borgacci

Ce sunt eu Ce sunt rusks? Rusii sunt alimente derivate din cereale - în special grâu dur: Triticum aestivum . Ele sunt folosite în mod tradițional pentru micul dejun sau pentru gustări secundare între mesele principale - dimineața și / sau mijlocul după-amiezii sau chiar înainte de somn. Există diferite tipuri de rusks, diferite pentru formă - gust și aromă rotunde sau pătrate - biscuiți normali, biscuiți dulci, malț sau cacao, etc. - si compozitie

Biscuiți rustic de R.Borgacci

Ce sunt eu Ce sunt rumesele întregi? Brânzele întregi sunt alimente derivate din cereale, rezultatul rețetelor reale complexe. Principalul ingredient este făina integrală de grâu sau făina bogată în fibre obținute prin măcinarea semințelor de Triticum aestivum . Brânza integrală poate fi preparată acasă, dar este, în principiu, alimentară industrială. Din punct de veder

Fulgi de ovăz

Vizionați videoclipul X Vizionați videoclipul pe YouTube generalitate Făină de ovăz (sau ovăz) - în limba engleză Ovăzul laminat - este un produs alimentar pe bază de cereale; în special, acestea sunt semințele plantei erbacee identificate prin nomenclatura binomică Avena sativa . Acelea din ovăz, ca și celelalte semințe din aceeași categorie, au o cochilie exterioară tare, care nu este digerabilă pentru om, numită bracte sau coji sau pleavă ; acest plic trebuie în mod necesar eliminat pentru a le face comestibile oamenilor. În plus, tărâțele (c

focaccia

generalitate Focaccia este termenul generic folosit pentru a indica un aliment aparținând grupei de pâine și a derivaților. Există multe tipuri, care diferă unele de altele în ceea ce privește ingredientele, metodologia de preparare și rezultatul final; există focaccia dulce și focaccia sărată, acestea din urmă mult mai numeroase și mai răspândite decât primele. De fapt, nu toate

Sardinian Fregola: Proprietăți nutriționale, rol în dietă și modul de gătit de către R.Borgacci

ce Ce este fregola sardiniană? Fregola sau fregula este o hrană tradițională italiană, mai exact regiunea Sardinia. În mod tipic, pe bază de grâu dur ( Triticum durum ), care nu este integral, la prima vedere se pare vag similar cu bulgurul și cuscusul. În realitate, fregola nu este produsă pur și simplu prin măcinare și cernere, ci "făcând" făina împreună cu puțină apă într-un castron pentru a obține bile mici, apoi prăjită în cuptor. Forma este rotundă, deci

Orez prăjituri

Ce sunt eu? Torturile de orez (în tortul de orez înfundat în limba engleză) sunt produse alimentare caracterizate printr-o formă circulară și subțiri, cu o greutate extrem de scăzută. Sunt produse pornind de la un amestec de orez umflat și adeziv alimentar, în formă și apoi uscate. NB . Orezul umfla

Orez prăjit: Nutriție și pericole

Caracteristici nutriționale Prăjiturile de orez sunt o hrană foarte calorică, care oferă aproximativ 35kcal pe unitate (10g) și puțin sub 400kcal la 100g. Din această primă declarație putem deduce că prăjiturile de orez nu sunt exact prototipul alimentelor dietetice; în plus, ele sunt mult mai energice decât pâinea tradițională. În medie, acest

breadsticks

generalitate Breadtele aparțin celui de-al treilea grup de alimente, care include cerealele și derivatele acestora, dar și tuberculii (pâine, grâu, breadsticks, biscuiți, biscuiți, paste, orez, orz, ovăz, tapioca, cartofi ...). Foarte asemănătoare cu pâinea, breadsticks-ul este un produs tipic al întregului teritoriu italian, în ciuda faptului că descoperirea și rafinamentul datează de la brutarii din Torino din secolul al șaptesprezecelea. Prin urmare, nu

Biscuiți dulci din R. Borgacci

Ce sunt eu Care sunt rujurile dulci? Dulciurile dulci sunt alimente derivate din cereale sau, mai bine, din făină de grâu moale sau Triticum aestivum . Dulciurile sunt de fapt alimente industriale, deși pot fi preparate acasă. Din punct de vedere nutrițional, ele aparțin grupului III fundamental de alimente - bogat în amidon, fibre, unele vitamine și minerale. Acestea

Ovăz lapte

Avena Sativa Ovăzul este un cereale atât pentru nutriția animală, cât și pentru cea umană. Cel mai răspândit soi este Avena sativa , o plantă aparținând familiei Gramineace, cultivată pe scară largă pe întreaga planetă; pe de altă parte, cernând prin vechile texte "anglo-saxone", este posibil să se găsească numeroase citări privind aplicarea culinară a ovăzului; prin urmare, este posibil să se afirme că, în ciuda volumului mai mare de producție agricolă din Rusia, Canada, Statele Unite, Australia, Polonia, Finlanda etc., Regatul Unit este zona cea

Maizena sau Amidon de porumb

generalitate Maizena este amidon de porumb rafinat în pudră , NU trebuie confundat cu făina de porumb care este în schimb integrală ; ambele produse sunt obținute din prelucrarea semințelor de porumb, corp fructifer al plantei Zea mays . Maizena arată ca o făină foarte fină albă, aparent aproape identică cu cea a făinii de grâu "00" sau cu cea a orezului rafinat. Diferența de

porumb

generalitate Porumbul este o plantă erbacee aparținând familiei Poaceae, Subfamilia Panicoideae, Genul Zea , Specii Mayi; în consecință, nomenclatorul binomial este Zea mays . Aplicând familiei Graminaceae (sau Poaceae, dacă preferați) și producătoare de semințe bogate în amidon, porumbul este o piatră de temelie a cerealelor, la fel ca și grâul, orzul, orezul, secara, ovăzul, sorgul și meiul (care aparțin Familia Graminaceae), dar și ca hrișcă, quinoa și amarant (uneori numite pseudo-cereale pentru că aparțin unor familii diferite). Semințele de porumb sun

malț

Malțul este un produs de origine vegetală, în special un derivat de cereale. În bucătărie se folosește atât ca ingredient, cât și ca hrană; cu privire la acest din urmă scop, chiar dacă nu este o practică frecventă sau convențională, malțul poate fi consumat, de asemenea, rehidratat și gătit prin fierbere. Cu toate acestea,

Miglio

generalitate Mei este un cereale fără gluten. Este o plantă erbacee care aparține familiei Gramineae (Poaceae), Genul Panicum, Specie miliaceum ; nomenclatorul binomial al mei este, prin urmare, panicum miliaceum . Milletul are caracteristici de anualitate și, în Italia, cultivarea acestuia este de tip marginal. Este

Orecchiette

generalitate Orecchieta este un tipic paste format de Puglia și unele teritorii Lucanian (în special Materano și Potentino). Orecchieta poate fi proaspătă, uscată sau congelată; acestea sunt pregătite manual sau prin utilizarea unor utilaje speciale, care urmează să fie comercializate ulterior în Italia și în restul lumii. Forma orecc