carne tratată

Ciauscolo

Ce este ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo sau ciaiuscolo ) este un cârnaț italian, tipic regiunilor Marche și Umbria, care se bucură de recunoașterea indicației geografice protejate (IGP, din 2006 în Italia și din 2009 în Europa). Produce cantități mari (600 tone / an) în apropierea Munților Sibillini, mai general în provinciile: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona și Macerata. alimente Desc

cârnat

Ce este? Cotechino este un cârnați care se prepară tipic din nordul Italiei, pe bază de carne și carne de porc (nomenclatura trinomică: Sus scrofa domesticus ). Din punct de vedere estetic, cotechino este foarte asemănător cu salamul de oală, în timp ce în ceea ce privește umplutura este total împărțită cu cea a zamponei. Diferențe cu z

Culatello di Zibello

generalitate Ce este Zibello culatello? Culatello di Zibello este un salam italian, tipic provinciei Parma. Este produsă dintr-o parte a piciorului de porc ( Sus scrofa domesticus ), brută, fin prelucrată, sărată, umplute și condimentată. Notă : Culatello di Zibello este diferită de cea a bușonului sau culaccia, care constă în aceeași tăietură, dar care include și crusta și este presărată corespunzător cu suprafața rămasă. Din profilul nutrițio

pernă

Care este perna? Definiție: slănina este o hrană de origine animală care poate fi inclusă în întreaga carne tratată. Este un produs condimentat, cu o compoziție foarte uleioasă, obținută - după cum se poate deduce chiar din denumirea sa - de pe obrazul de porc ficca (nomenclatura trinomică: Sus scrofa domesticus ); fiind considerată o grăsime prețioasă, cea a guanciale este rar utilizată pentru formularea de untură și jumări sau cârnați. Comparativ cu media ce

cârnaţi

generalitate Cârnații sunt alimente de origine animală. În mod tradițional, acestea sunt conserve de carne care fac parte din salam și din primul grup fundamental de alimente. Funcția dietetică a cârnaților este de a spori conservarea produsului, în timp ce obiectivul nutrițional ar fi furnizarea unor elemente chimice foarte importante, cum ar fi proteine ​​cu valoare biologică ridicată, grăsimi, vitamine solubile în grăsimi (în special A), vitamine solubile în apă (grupa B) ) și sărurile minerale (în special fierul). ATENȚIE! Deși majoritatea

untură

Ce este Lardo? Sărăza este un produs al măcelăriei de porc obținut exclusiv din prelucrarea porcului greu ( Sus scrofa domesticus fattened); acest derivat al porcului este, prin urmare, rezultatul proceselor de manipulare și maturare a cărnii proaspete, motiv pentru care aparține grupului de carne sărată conservată (carne tratată). Turba cons

Mortadella de la Bologna

Ce este? Ce este mortadella din Bologna? Mortadella din Bologna este o salamă italiană tipică capitalei Emilian, care se bucură de recunoașterea indicațiilor geografice protejate (IGP). Întregul este prezentat ca un fel de cârnați imens de porc. În interior este roșu, punctat cu alb (grăsime), negru (piper) și uneori verde (fistic). Mortadella

mortadella

generalitate Mortadella este un cârnați gătit "gătit" pe bază de carne de porc, grăsime (untură) și, în diferitele sale tipuri, de carne de vită și de ficat; mortadella poate conține diferite arome, condimente și acne (cum ar fi fistic). Este un produs tipic al multor zone din Italia, dar, printre toate, numai mortadella din Bologna a obținut recunoașterea indicației geografice protejate (Igp). Cele mai impor

Pancetta

În gastronomie, termenul pancetta conține mai mult de un sens, chiar dacă toate se referă la un preparat din carne derivat din burta porcului (porc). În consecință, substantivul "pancetta" se poate referi la: Pancetta conservată: Slănină crapată, cu sau fără șorici, umplute sau nu umplute, afumate sau nefumate (este o carne tocată) Bacon, afumat sau nefumat, feliat sau cubat (sărat, aromatizat și eventual afumat - este, de asemenea, un ingredient în sosurile de paste, plăcinte savuroase etc.) Bacon (carne pre

șuncă

Ce este Ham Termenul " ham" înseamnă piciorul (spate sau șuncă proaspătă) a porcului domestic (genul Sus , specia Sow , subspecies domesticus - nomenclatura binomică: S. scrofa domesticus ); din punct de vedere gastronomic, "prosciutto" este, de asemenea, sinonim cu două tipuri de salam: șuncă brută și șuncă fiartă . Mâncăruri sim

Prosciutto din Praga

Ce este Praga Ham? Prezentare generală despre șunca din Praga Pražská šunka (cehă: Pražská šunka ) este un tip de carne conservată care aparține primului grup fundamental de alimente. Sursa nutritivă a proteinelor de valoare biologică ridicată, vitaminele solubile în apă din grupa B și mineralele cum ar fi, de exemplu, fierul, sunca Praga are o aprovizionare considerabilă cu energie; conține, de asemenea, colesterol și grăsimi saturate în cantități medii. Șunca din Praga este f

Sunca de parma

generalitate Ce este sunca Parma? Prosciutto di Parma este numele unei carne tipic italiană de carne crudă, specifică provinciei Emilia din Parma. Acest produs alimentar se bucură de recunoașterea DOP (denumirea de origine protejată), pe baza unei specificații care reglementează producția și limitează aria de proveniență (zonă situată la 5 km sub via Emilia, nu mai mult de 900 m deasupra nivelului mării, care începe la vest cu râul Stirone și se termină spre est cu râul Enza). Notă: porcii utiliz

Sunca fiartă

generalitate Sucul gătit este o carne conservată, mai precis un cârnați gătite, care nu sunt umplute și acoperite parțial cu crustă. Șunca gătită este compusă din coapsa de carne de porc "reala" ( S. scrofa domesticus ), de aceea nu se utilizează alte părți ale animalului în producția sa. NB . Adesea, șu

Șuncă spaniolă

Ce este? Spaniola spaniolă reprezintă un grup de produse din carne produse prin prelucrarea coapsei porcului (membrele posterioare Sus scrofa ), conservate corespunzător prin sărare, uscare și maturare. Deci, sunca spaniolă este un tip particular de șuncă brută; adjectivul "spaniol" este totuși foarte general, deoarece se limitează la indicarea originii geografice a alimentelor. Astăzi, u

Raw Ham

generalitate Sucul brut este o carne conservată sau, mai degrabă, o carne crudă, anasonată, neacoperită și acoperită aproape în totalitate. Șunca brută este compusă din piciorul porcului (S. scrofa domesticus) prevăzut cu oase și cu crusta exterioară (necesară conservării); în plus, la punctele de tăiere, șunca brută este acoperită cu "untură" (grăsime perirenală a porcului, denumită și suet) ca conservant eficient. NB. Deseori, șunca brută

Felino salam

Ce este Salino Felino? Felino salami este un produs tipic italian, caracteristic municipalității omonime Emilia, situat pe un deal din sud-vestul provinciei Parma. Această hrană se bucură de recunoașterea PAT (agroalimentar tradițional) și IGP (indicație geografică protejată). Salamul Fellino este o carne tocată și este clasificată printre carnea conservată; mai exact, este un cârnaț de porc brut. Pentru a fi con

salam

generalitate Salamurile sunt conservate - carne umplute; mai exact, acestea sunt produse din carne crudă pe bază de mușchi și grăsimi (tăiate cu un cuțit), sărate și condimentate, umplute într-o carcasă naturală sau sintetică, uscate și în cele din urmă condimentate. Ca și în cazul altor carne tratate, salamul provine din încercarea de a menține carnea de porc comestibil (porc - S. scrofa ) cât mai m

Salam - valori nutriționale

Compoziția nutrițională a salamului - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN Hunter Salami Compoziție nutritivă pe 100 grame de componentă comestibilă Salam, Hunter: Partea comestibila 100, 0% apă 30, 6g proteină 28, 5g Lipidele TOT 34, 0g Acizi grași saturați 10, 80g Acizi grași mononesaturați 16, 33g Acizi grași polinesaturați 4, 90g colesterol 99, 0mg TOT Carbohidrați 1, 2g amidon 0.0g Zaharuri solubil

caltaboși

ce Ce este budincul negru? Cu termenul sanguinaccio puteți indica diverse rețete ale tradiției gastronomice italiene. Acestea sunt preparate gastronomice foarte distincte, aparținând două categorii diferite: Creme dulci pe bază de cacao sau ciocolată și sânge de porc; Cârnați pe bază de sânge de carne și de porc ( Sus scrofa domesticus ). Deci, în limb

Soppressata de R. Borgacci

ce Ce este suprimat? Soppressata - înlocuită sau suprimată - este un produs tipic italian conservat - din diverse regiuni - pe bază de carne și grăsime de porc - măcinat sau tăiat cu un cuțit. Este un cârnați sau, mai exact, un cârnați crud - cu excepția mâncării toscane suprimate. Derivat din primul grup fundamental de alimente, soppressatele sunt o sursă nutritivă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamine - în special din grupa B - și minerale specifice - în principal de fier. Cu toate acestea, este bo

crenvursti

Originile și diseminarea Würstel este o mâncare pungă pe bază de carne; reprezintă alterregul central-european al cârnaților italieni, atât de mult încât traducerea literară a termenului "würstel" înseamnă cu adevărat "salsicciotto". Würstel se naște între Austria ( frankfurter - würstel ), Germania ( würstchen ) și Elveția ( wienerli ); este, de asemenea, o hrană tipică a Trentino Alto Adige ( wiener sau wiener würstchen ), dar pare a fi deosebit de reușită și în rândul oamenilor de peste hotare ( câine cald ), deoarece reprezintă un progenitor al dietei americane pro-atero

Calorii din salam

Carnea vindecată este recomandată să aducă cantități mari de calorii și lipide în dietă. Deși este un pic "prea generic, dar cu totul corect, puțini știu că în producția actuală de grăsimi cantitatea de lipide a scăzut semnificativ comparativ cu trecutul. În consecință, are ca rezultat și o reducere a valorii energetice, în special pentru carnea tratată care a suferit o reducere semnificativă a conținutului de lipide, rezultând, prin urmare, o "mai slabă" creștere. Printre cele mai slabe și c

Gustări sau sandvișuri de șuncă?

Mulți oameni se întreabă dacă sandvișul clasic cu șuncă sau o gustare ambalată este mai sănătos pentru gustarea copilului. Îndoielile se datorează faptului că carnea tratată este menținută să conțină cantități mari de calorii și grăsimi (în special saturate), în timp ce gustările sunt notorii prea bogate în zahăr. De fapt, între cele două,

Conținutul de sare în carnea tratată

Sarea este unul dintre cei mai vechi conservanți cunoscuți omului, care de-a lungul secolelor a învățat să păstreze legume, carne și pește prin acoperirea lor cu sare sau prin înmuierea lor în saramură. Sarea este încă un ingredient fundamental pentru producerea și conservarea cărnii vindecate. Cu toate acest

Reducerea conținutului de nitriți în carnea modernă conservată

Utilizarea nitriților și a nitraților în producția de carne tratată are o dublă funcție: pe de o parte, este importantă pentru conservare, limitând în special dezvoltarea bacteriilor anaerobe sporadice, cum ar fi Clostridium botulinum , pe de altă parte, îmbunătățește în mod artificial culoarea roz / roșie de carne. Analizele LARN, a

Luganega - mezeluri Luganega

În imagine, un luganega cârnați, o emblemă a tradiției gastronomice venețiene și lombare. Este un cârnați din carne de porc condimentat, tocată cu grăsime de porc și umplut în carcase naturale (carne de porc, carne de oaie, cal, etc., în funcție de caz). Luganega își are rădăcinile în sudul Italiei, în special în Lucania, de unde își are numele (Lucania este o regiune veche care include Basilicata actuală, împreună cu o parte din sudul Campaniei și nordul Calabriei). Luganega este un cârnaț cu

Bresaola: de câte ori o mănânci o săptămână?

Bresaola este una dintre carnele tratate cu un conținut scăzut de lipide, cu procente reduse de colesterol și foarte puțini acizi grași saturați. Procentele de proteine, fier, zinc și unele vitamine B, cum ar fi B12, sunt excelente. Singurul defect care poate fi atribuit bresaolului, sub profilul nutrițional, se referă la utilizarea unor cantități importante de sodiu, utile pentru depozitare; să nu uităm apoi utilizarea intensă a nitriților și nitraților de către industria alimentară, folositoare pentru creșterea culorii cărnii și prevenirea proliferării Clostridium botulinum. Din acest motiv,

Bresaola

Vizionați videoclipul X Vizionați videoclipul pe YouTube introducere generalitate Bresaola este o carne de vinzare tipică și apreciată de Valtellines, obținută prin sărare, uscare și coacere a unui file de carne de vită sau de vită. Etimologia cuvântului este de origine incertă și ar putea proveni din termenii dialectali "brasa" sau "brisa" (referit la tehnica de sărare). descriere Bre

Culatello

Ce este Culatello? Culatello este un cârnați de porc umpluți, dar nu măcinați. Este o carne foarte sosită, tipică pentru zona Parma inferioară, în special în zona dintre Zibello și Langhirano (benzi situate pe malul râului Po); aici, microclimatul special și meșteșugul tradițional garantează o calitate și o tipicitate dificil de reprodus în altă parte. Culatello di Zibel

Tăi tăiate

Ce sunt carnea? Termenul "carne tratată" se referă la un set de preparate din carne (și, uneori, din grăsimi, organe comestibile și sânge), tratate corespunzător pentru a modula caracteristicile organoleptice și pentru a-și spori durata de conservare. Dintre diferitele tratamente care pot fi supuse materiilor prime folosite la fabricarea cărnii conservate, amintim gătitul, fumatul, îngrășarea, aromatizarea, fermentația (lactică, benefică), sărarea și adăugarea aditivilor; toate acestea cu scopul de a îmbunătăți nu numai conservarea produsului finit, ci și aroma, colorarea acestuia (as

părticică

Ce este Speck? Speck este un cârnați afumați care pot fi incluși în grupul "carne sărată". Este un produs tipic al Tirolului de Sud, creat de populațiile locale din jurul secolului al XIII-lea, pentru a conserva carnea în absența unor echipamente mai avansate. Materialul de pornire este piciorul de porc (nomenclatura binomică: Sus scrofa domesticus ), adică sunca în sine; totuși, speckul se deosebește de acesta din urmă printr-un proces de prelucrare diferit și caracteristic, care îi conferă caracteristici unice organoleptice de acest gen. Proprietăți nutri