peşte

shad

Ce este Alaccia? Shad este un pește de mare, al cărui nume științific corespunde cu Alaccia Aurita , o specie aparținând familiei Clupeidae și categoriei "albastru". Habitat, Biologie, Descriere Shad este un pește pelerin gregar care se hrănește cu zooplancton; este de culoare argintie, cu spate albastru-verzuie și se deosebește de sardină printr-o linie mediană galbenă care separă spatele de burtă; de obicei ajunge la 35-40 de centimetri în lungime. Shad populare în

Aguglia

Eagle Acul, sau mai degrabă Belone belone , este un pește gregar, care are o lungime de 80 de centimetri, aparținând familiei "belonidi"; corpul său este fuziform cu o secțiune circulară, iar capul este caracterizat de un cioc lung similar cu cel al păsărilor. Spatele este albastru, laturile se estompează în argint, în timp ce burta este alb vag gălbuie; osul are de obicei culoare albastră. Acul este un

Eel în bucătărie - Cum să gătești un an

Vorbind despre cum să alegi, să pregătești și să gătești anghilă, poți scrie o carte întreagă (pentru a fi sincer, cineva a făcut deja). Cu acest articol ne vom limita să transmitem câteva concepte fundamentale și fundamentale pentru pregătirea acestui pește, atât de puțin apreciat de cei neexperimentați, dar capabili să "bewitch" pe cei care au avut ocazia să-l mănânce bine pregătit. Alegerea din Anguilla Va

Anguilla - generalități și caracteristici nutriționale

generalitate Anghila anghilă este aceeași specie ( Anguilla anguilla numită "anghilă europeană") care colonizează apele interioare ale vechiului continent, înainte de a migra spre Marea Sargaselor care traversează Marea Mediterană și apoi Oceanul Atlantic; este un pește osoan capabil să supraviețuiască în siguranță atât în ​​apă proaspătă, cât și în apă sărată. Are o formă cilindrică și alun

Lobster - homari mediteraneeni

Din punct de vedere morfologic, homarul nu posedă LARGE CHILLI frontal în loc de homar (crustacee aparținând Speciilor Hommarus ); în ciuda acestui fapt, și deși sunt diferite în ceea ce privește familia și sexul, homar și homar sunt frecvent confundate unul cu celălalt, probabil datorită formei creveților și dimensiunilor considerabile care pot ajunge la ambele. Cu toate aces

hering

Caracteristici, habitate și proprietăți nutriționale Herring sau Clupea harengus este un pește pelerin albastru al familiei Clupeidae. Locuiește în bănci mari care locuiesc numai în zonele de coastă ale Oceanului Atlantic de Nord (Islanda, Groellandia, America de Nord, Europa de Nord [în special Olanda și Norvegia] etc.); curios,

Lobster - Lobsters

generalitate Mai întâi de toate, este bine să vă amintiți că homarul NU este homarul; avem de-a face cu doi animai care aparțin unor specii, genuri și familii diferite. Lobsterii sunt decapodii crustacee ai familiei Nephropidae și ai genului Homarus ; din punct de vedere morfologic, sunt deosebit de similare cu scampi sau raci italieni (tip Austropotamobius pallipes ), în timp ce, comparativ cu grupul de creveți, homarii se disting prin: Două gheare frontale mari, una mai impunătoare decât cealaltă, cu care vânează și se apără de pradă, cum ar fi halibut, cambulă de munte, wolffish etc. Patru a

Codul sărat al lui R. Borgacci

ce Ce este baccalà? Bacalà este denumirea unui produs alimentar bazat pe codul Atlantic sau codul - familia Gadidae, genul Gadus și specia Morhua - puternic deshidratat. A nu se confunda cu stocul, în schimb uscat pentru ventilație rece - principiul convecției - și iradierii solare, codul se usucă forțat prin sărare - efectul osmotic al sarei grosiere. În ambel

Bacalà alla Vicentina: Proprietăți nutriționale, rol în dietă și modul de gătit de R.Borgacci

ce Codul codului Vicenza este un preparat tipic italian, al regiunii Veneto și, mai exact, al provinciei Vicenza. Protagonistul nenumăratelor variante și personalizări, destul de dificilă și laborioasă de a găti, baccalà alla vicentina este probabil cea mai renumită rețetă de cod uscat. Atenție! Baccalà all

Bianchetti

Ce sunt albii? Albii (dialectal cunoscuți sub numele de gianchetti, fetiță, o sută de bucăți, nuccu etc.) sunt mici pești transparenți sau lăptoși. Pescuitul și folosirea în scopuri alimentare, albusul sunt considerați biologici de pește ( prăjiți ); Prin urmare, nu este vorba despre peștii care rămân mici. "Bianchetto&

Bas de mare sau bas de mare

Care este basul marii Dusul de mare ( Dicentrarchus labrax L.), de asemenea cunoscut sub numele de bas, este un pește aparținând familiei Moronidae și genului Dicentrarchus ; genul - în interiorul acestuia - are și o altă specie, foarte asemănătoare, numită bas basculat ( Dicentrarchus punctatus ). NB : Pes

Pulbere de pește

generalitate Peștele de pește este o rețetă care aparține "bazelor de bucătărie". Are consistență lichidă, culoare galben bej sau paie și transparență clară. Gustul este gustos și foarte aromat pe nas. Extracte de pește se prepară prin exploatarea capacității de fierbere a apei de a extrage aminoacizi, săruri minerale, anumite vitamine și molecule parfumate sau gustoase. În ciuda aspectului

calamari

generalitate Squids sunt produse pescărești care sunt răspândite pe toată planeta, destul de asemănătoare cu calmarul, dar clasificate de sistemele moderne într-un mod complet diferit. Din calamari există multe genuri și specii, dar așa-numitul "european" (deși prezent și în Oceanul Atlantic de Nord-Est) este încadrat în Fila de Moluște, Cefalopode de clasă, Ordinul Teuthida, Loliginidae, Genul Loligo , Species vulgaris . Nomenclatorul bi

Canestrelli - Pettini di Mare

Genuri și Specii Canestrelli sunt alimente de origine animală care pot fi clasificate ca produse pescărești. De asemenea, cunoscute sub numele de scoici de mare, aparțin familiei Phylum dei Molluschi, mai exact bivalvei (sau Lamellibranchi), aceleași de midii, scoici, fasolari, scoici, date de mare și stridii. Exist

Capito

Ce este Capitone Adultele de sex feminin din anghilă se numesc capitone. Este un pește migratoare - din ciclul de viață extrem de complex - care trăiește în apele dulci (sau sălbatice) interioare și se reproduce în cele sărate ale oceanului central-sudic al Oceanului Atlantic; în Italia, capitonul este consumat în special în perioada Crăciunului, dar, în anumite locații specifice (de exemplu, coasta Emilia-Romagna a Adriaticii, zonele Verona și Brescia ale lacului Garda, etc.) este un produs

aparat de ras

Ce sunt scoici de ras Cannolicchio , cappalunga și cannello sunt denumirile comune ale unei moluște bivalve aparținând familiei Solenidae și a genului Solen (Specie S. marginatus ). În realitate, nu există un singur tip de creion, dar ceea ce am menționat este cu siguranță cel mai răspândit. Razele sun

Mantis crevete

Ce sunt ei? Crevetele de mantis sunt produse de pescuit maritim (și lagune) cunoscute prin denumirile alternative ale cicadelor marine (necorespunzător, deoarece adevărata cicadă marină ar fi Scyllarus arctus sau magnosella), panicles, panocie și canocie. Crevetele mantis sunt crustacee aparținând clasei Malacostraca , subclasa Hoplocarida , familia Squillidae, genul Squilla, specia mantis ; nomenclatorul binomial al crevetei mantis este mantisa Squilla . NB: cr

scoici

Ce sunt scoici Scallops sau scoici de familia Sf. James - Pectinidae, genul Pecten și P. jacobaeus - sunt moluște bivalve comestibile (sau lamellibranchs ) și foarte valoroase (din punct de vedere gastronomic); scallopii consumă nucul (mușchiul) și coralul (gonadele) din interior, în timp ce viscerele trebuie excluse în mod minuțios prin curățarea și prelucrarea animalului. NB . Gonad

lumânărică

generalitate "Cefalo" este un termen care derivă din greacă; literalmente înseamnă "cap", prin urmare nu este surprinzător faptul că peștele numit astfel are o haină de importanță și putere considerabilă. Mullet înseamnă un grup de pești (aproximativ 75 de specii pentru 20 de specii ) care pot fi grupate în Ordinul Mugiliformes și în familia Mugilidae , care sunt asemănător una cu cealaltă. Gălețul numit în mo

Grupator de R.Borgacci

ce Care este gruparea? Cernia este numele unui pește oaselor de mare, foarte cunoscut pentru calitatea cărnii sale și utilizat frecvent în scopuri alimentare. Din primul grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine ​​cu valoare biologică ridicată, săruri minerale și vitamine specifice - gruparea este un produs pescăresc care nu poate fi considerat pește alb - cum ar fi trestia de mare, trestia de mare, tanuta etc. - nici peștii

Cicala di Mare: Proprietăți nutriționale, rol în dietă și modul de gătit de către R.Borgacci

ce Care este cicada mării? Marea cicada, cunoscută și sub denumirea de magnosella sau batti batti - în langustul englezesc, homar papagal mai mic, homar european - este un decapod crustacean de apă sărată printre cele mai bune din lume. Din familia Scyllaridae și genul Scyllarus , "adevărata" cicadă marină aparține speciei arctus ; Cu toate acestea, este adesea confundată cu o altă creatură asemănătoare - deși considerabil mai mare în dimensiune - aparținând aceluiași gen biologic, dar și speciilor latus (vulgar numită mare mare sau magenta). Grădina mare are o for

Monkfish - Monkfish: Proprietățile nutriționale, utilizarea în dietă și modul de gătit de către R.Borgacci

ce Ce este monkfish sau monkfish? Monkfish - L. piscatorius , în engleză "pește pescar" și în "comuna baudroie" franceză - altfel cunoscut sub numele de monkfish, este un pește de mare foarte rezistent, utilizat în mod obișnuit în scopuri alimentare. Mai presus de toate datorită conținutului redus de spini și a cărnii sale albe și delicate, acest pește găsește un mare consens în majoritatea consumatorilor și în special printre cei mai mici. Monkfish este un pr

Colatura di Alici de R. Borgacci

ce Ce este capra de anșoa? Sosul de hamsie este un condiment alimentar. Câmpia Cetara din Salerno, pe coasta Amalfi, regiunea Campania, se bucură de recunoașterea tradițională a produselor agroalimentare (PAT). Sosul de hamsie are o consistență lichidă, ușor vâscoasă sau uleioasă. Culoarea este de culoare galbenă, aproape roșiatică - similară cu uleiul de ardei sau de sirop de arțar. Se produce, de f

Cum să depozitați pește și să opriți degradarea

Degradarea peștilor Din momentul capturii până la utilizarea sa alimentară, peștele proaspăt trebuie să fie în mod necesar refrigerat; conservarea peștilor în gheață la 0 ° C (temperatură constantă) nu modifică compoziția acestuia timp de aproximativ 4 - 7 zile. După 7 - 10 zile (mai întâi dacă temperatura este mai mare de 0 ° C sau se suferă fluctuații majore așa cum se întâmplă atunci când este expus în tarabe de piață) încep primele modificări importante; inițial, există transformarea oxidului de trietilamină în trimetilamină și apoi în dimetilamină , de către enzimele bacteriene și cele din

pește alb

Ce este albul? Coregonul sau lavarello este un pește de apă dulce aparținând familiei Salmonidae (Salmonidae), genului Coregonus și speciilor lavaretus (nomenclatorul binomial al albului este Coregonus lavaretus ). Vulgar numit păstrăv de aur sau de aur , whitefish este destul de asemănător cu păstrăvul lacului, chiar dacă are o mantie mai argintie si o gura mult mai mici. Whitefish

midii

Ce sunt ei? Mielii ( sau midii ) sunt moluștele bivalve aparținând Ordinului Mytiloidae și familiei Mytilidae ; termenul "midii" se referă exclusiv la genul Mytilus , care include totuși două specii destul de similare: galloprovincialis (nativ din Marea Mediterană și foarte prezent în Italia) și edulis (tipic Oceanului Atlantic). Termenul

crustacee

Clasificare și descriere Crustaceele sunt creaturi acvatice nevertebrate aparținând grupului de artropode; ele sunt echipate cu adâncituri articulate dedicate mișcării, în timp ce corpul este prevăzut cu o carcasă rezistentă, compusă dintr-o matrice pe bază de săruri calcaroase și se numește carapace. Carapacele, î

Crustacee: valori nutriționale

crustacee Crustaceele sunt animale acvatice nevertebrate, adică NU posedă scheletul intern, dar se protejează printr-o armură tipică numită exoschelet sau carapace care le circumscrie în grupul de artropode . Crustaceii trăiesc PREVALENT în imersă în apă și colonizează toate tipurile de adâncimi la toate adâncimi; nu numai că cruciacele din Brachiuri folosesc de asemenea o capacitate ANFIBIA care îi permite să supraviețuiască uscatului pentru o anumită perioadă. Crustaceele folosite

Datele mării

Ce sunt ei? Datele mării sunt moluște bivalve (sau lamellibranchi) comestibile. Delicatețea lor le-a făcut un produs de pescuit foarte căutat și apreciat, dar protejat și în multe zone ale planetei. În Italia și în alte țări, data mării este de fapt considerată o specie protejată. Datele mării aparțin familiei Mytilidae (cum ar fi midii), Genul Lithophaga , Specie lithophaga ; Nomenclatorul binomial al datelor marine este Lithophaga lithophaga . NB . Extrem de a

Dentiție: proprietăți nutriționale, utilizarea în dietă și modul de gătit R.Borgacci

ce Ce este dentex? Dentiția ( Dentex dentex ) este numele unui pește osoasă mare, utilizat în mod obișnuit pentru alimente. Nu este un pește albastru - deși ar trebui să conțină în continuare concentrații bune de acizi grași semis esențiali omega 3 - ca să nu mai vorbim de pești săraci; acesta ar trebui clasificat în categoria peștelui alb, însă, în virtutea valorii gastronomice și a mărimii considerabile pe care o poate atinge, se consideră de obicei un produs în sine. Știai că ... D. dentex e

Făină de pește

Angajamente și durabilitate ecologică Mulți nu știu că făina de pește este un produs polivalent, utilizat pentru fertilizarea terenurilor agricole, pentru nutriția diferitelor specii de animale crescute (pești și animale terestre) și, probabil, și pentru alimentele umane. Există multe tipuri de făină de pește; ele se disting mai ales pentru materia primă de origine și pentru tehnologia de producție. Disponibil în com

fasolari

generalitate Fasolarii sunt produse pescărești. Acestea sunt moluște bivalve (sau lamellibranchs) aparținând familiei Veneridae, genul Callista , speciile de pui ; nomenclatorul binomial al fasolarilor este Callista chione . Fasolarii sunt alimente de valoare gastronomică medie și înalte și posedă un conținut nutrițional excelent. Aceste mol

Fileuri de cambulă: proprietăți nutriționale, rol în dietă și modul de gătit de către R.Borgacci

Ce sunt eu Ce sunt fillele de cambulă? Fileurile de cambulă de mare sunt alimente de origine animală obținute prin prelucrarea pleuronezului platzas , un pește osoș plat și mare care colonizează Oceanul Atlantic de Nord-Est. Posibile în primul grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice - fileurile de cambulă conțin și acizi grași de vitamina D, iod și omega 3 semi-esențiali - dar biologic activi - cum ar fi acidul eicosapentaenoic ) și docosahexaenoic (DHA). Fileurile de cambulă d

Cod Fillet: Proprietăți nutriționale, rol în dietă și modul de gătire de către R.Borgacci

ce Ce este fileul de cod? Fileul de cod este un produs de origine animală obținut din elaborarea peștilor aparținând familiei biologice Gadidae. Este parte a primului grup fundamental al alimentelor - alimente bogate în proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamine (multe din grupul B și vit D) și minerale specifice (fosfor, fier, zinc și iod), precum și semințe esențiale biologic de omega 3 acidul eicosapentaenoic activ (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) - dar este de fapt un derivat al cărui producție nu determină o prelucrare suficientă a "deșeurilor". Știai că ... Mulți cr

Cochilii

Ce sunt fructele de mare? Termenul de "fructe de mare" înseamnă un grup de alimente de origine animală, adesea apă sărată (dar nu este spus!), Care grupează organismele aparținând depunerii moluștelor și a crustaceelor. Fructe de mare - moluște : cefalopode (cu coajă interioară sau fără coajă, de exemplu, caracatiță, sepie, calmar, caracatiță, calmar, caracatiță etc.); gasteropode (unival

Cartoon pește

Ce este comicul de pește Cartonul de pește este o bază ușoară de gătit, obținută prin reducerea lichidului de procesare a peștilor și / sau a crustaceelor ​​și / sau a moluștelor. Desenul de pește, ca toate celelalte zone de gătit, este proiectat să utilizeze decupajele de procesare ale anumitor ingrediente și să reducă la minimum deșeurile. Funcția sa principală

Gallinella di Mare

Care este puiul mic? dezambiguizare Gallinella este un termen folosit pentru a se referi la diferite alimente. Peștele din familia Triglidae, genul Chelidonichthys , speciile de lucernă , este numit o găină . Păsările sălbatice aparținând familiei Rallidae, genul Gallinula , speciile de chloropus sunt găini de apă. În Toscan

Crevete

Ce sunt creveții? Creveții sunt alimente de origine animală aparținând grupului fundamental de alimente. Din punct de vedere nutrițional, ele sunt clasificate drept "produse pescărești" și, ca atare, reprezintă mai ales o sursă de: proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice; ele conțin un procentaj bun de grăsimi esențiale, dar și cantități semnificative de colesterol. Creveții au o consiste

langustă

generalitate Creveții sunt crustacee macrou , de aceea sunt prevăzute cu un abdomen lung, extins și cu o aripă de cod în formă de fan; în realitate, termenul "creveți" este extrem de generic deoarece cuprinde o gamă largă de specii care aparțin genului , familiei , superfamiliei și subordonării diferite . Prin urmare

crabi

generalitate Crabi sunt organisme acvatice; ele aparțin Subfiliului Crustaceelor , Ordinului Decapodului , Subordonului Pleocimelor și Infrafronticii Brachyurii . Crabii sunt animale de amfibi , deoarece, prin etanșarea branhiilor, precum și în apă, supraviețuiesc chiar și în aer liber (caracteristică specifică a Brachiuri , care nu este împărtășită de Macruri și Stomatopodi ). Din punct de ve