aditivi alimentari

Aditivi alimentari în etichetă

ADI (admisibil zilnic de admisie) sau ADI (admisibil zilnic de aport) stabilește cantitatea de o anumită substanță pe care o persoană poate lua în fiecare zi, pe viață, fără consecințe asupra sănătății. Această cantitate este exprimată în miligrame de produs pe kg de greutate corporală. Adulții, prin urm

Siguranța aditivilor

Lista pozitivă și lista negativă Lista pozitivă este lista aditivilor autorizați care indică, pentru fiecare dintre acestea, cazurile de utilizare și dozele maxime permise. Lista pozitivă este pregătită de Administrația Sănătății, de comun acord cu celelalte Administrații implicate (Ministerele Agriculturii și Silviculturii, Industrie ...) și cu organi

Aditivi alimentari în etichetă

Unde sunt aditivii de pe etichetă și cum sunt indicate acestea? În lista de ingrediente care apare pe etichetă, aditivii sunt întotdeauna la sfârșitul listei; de fapt, această listă este redactată în funcție de cantitate și, din moment ce aditivii sunt conținute în doze care sunt întotdeauna reduse, ele se află în partea de jos. Pe etichetă, adi

Culori alimentare, color Maro - Negru

Culoarea brună a coloranților (uneori tinde spre negru) este obținută din caramelul, zahărul "gătit / ars" pe care îl cunoaștem cu toții bine. Directiva 94/36 / UE a Uniunii Europene enumeră 4 grupe / clase de culoare "maro" și definește zaharurile de pornire din care pot fi obținute astfel de coloranți: zaharurile menționate mai sus sunt glucoză, zaharoză sau un amestec al celor două; aceste carbohidrați sunt apoi supuși tratamentelor termice și substanțelor chimice (în special acid sulfuric și amoniac). Cele patru clase sunt:

Aditivi alimentari

definiție Additivul alimentar, în conformitate cu Comitetul pentru alimentație și nutriție al Statelor Unite , este definit ca "orice substanță sau amestec de substanțe, alții decât alimentele de bază, care se găsește în alimentele gata de consum ca urmare a diferitelor tratamente asociate producția, prelucrarea, conservarea și ambalarea acestora ". Această defini

Produse de conservare a alimentelor

Conservanții sunt utilizați pentru a îmbunătăți depozitarea alimentelor, prevenirea sau încetinirea deteriorării acestora și creșterea duratei de depozitare. Deteriorarea poate fi cauzată de factori chimici, fizici și / sau microbiologici. Nu toate modificările cauzate de microorganisme (bacterii, ciuperci sau drojdii, mucegaiuri ...) trebuie

Antioxidanții și aditivii alimentari

Oxidarea este procesul chimic în care o substanță pierde electroni (se oxidează) în favoarea unei alte substanțe învecinate care le dobândește (reduce). în contextul unui proces combinat numit oxidare-reducere sau redox. Procesul de oxidare este una dintre cele mai frecvente și frecvente cauze ale modificărilor, chiar și substanțiale, ale culorii, aromei, consistenței, gustului și conținutului nutrițional al alimentelor, în timpul proceselor de producție, distribuție și preparare. Antioxidanții au rol

E100 - Curcumina

E100-CURCUMINA (CI 75300) Curcumina este o substanță galbenă găsită în curcuma ( Curcuma Longa ), plantă tropicală originară din India. Ea aparține aceleiași familii ca ghimbirul, iar aroma îi aminteste de fapt. Substanța activă, CURCUMINA, este prezentă în rizomul de curcumă într-un procent cuprins între 0, 3% și 0, 6%. Este cunoscută și

Produse alimentare colorante

Coloranți alimentari sunt substanțe care dau o culoare unui produs alimentar sau restaurează culoarea originală; acestea includ componentele alimentare naturale și alte elemente de origine naturală, în mod normal nu sunt consumate ca produse alimentare sau utilizate ca ingredient alimentar tipic. Prepa

E101 - Riboflavină

E101 - RIBOFLAVINA; LACTOFLAVINA Riboflavina este o vitamină, o substanță organică care reflectă culoarea naturală a laptelui, de aici și sinofonul lactoflavină. Poate fi produsă fie prin sinteză, fie extrasă din surse naturale (drojdia de bere). Ca colorant, riboflavina este sub forma unei pulberi cristaline, de culoare galbenă până la portocaliu-galbenă și cu un gust amar ușor. O găsim în bisc

E101a - 5-fosfat de riboflavină

E101a - 5-fosfat de riboflavină Este un colorant galben, obținut din riboflavină (vitamina B2). Este conținut în creme, înghețate ambalate, maioneză, supe. DOSE ADI: / nu este indicat deoarece pare a fi inofensiv. În cazul unui aport ridicat, această vitamină solubilă în apă este expulzată cu urină fără a se acumula în organism. E100 E101 E101a E

E129 - Red Allura AC

E129 - RED ALLURA AC (CI 45430) Roșu allura AC este un colorant roșu sintetic. Acesta este de obicei conținut în soda amară și în vinul amar. Efectele secundare nu sunt încă certe, dar se crede că au repercusiuni negative asupra metabolismului uman. Poate provoca alergii la piele și se crede că are efecte cancerigene. A fost int

E124 - Cochineal Red - Ponceau 4R

E124 - COCCINIGLIA RED A-PONCEAU 4R (CI16255) Roșu cochineal A este un colorant azotic obținut sintetic; culoarea sa este similară cu cea obținută din cochineals. Roșu cochineal A se găsește în mod normal în bomboane, siropuri, sosuri de ketchup, somon conservat, băuturi efervescente, cireșe confiate, gheață, marțipan și jeleuri. Riscuri: hiper

E102 - Tartrazină

E102 - TARTRAZINA (CI 19140 în produse cosmetice) Tartrazina este un compus sintetic, o sare de sodiu conținând sulf, care este prezentată în granule și cristale galbene. O găsim în deserturi, băuturi, legume conservate (cu excepția tomatei), înghețată și siropuri zabaglione. Nu toate studiile sunt de acord cu definirea posibilelor efecte negative asupra sănătății oamenilor și animalelor de companie (deoarece acestea se găsesc și în alimentele câinilor și pisicilor). Poate provoca: hiperac

E110 - galben portocaliu S sau galben apus de soare FCF

E110 - PORTOFEL GALBEN S sau YFL SUNSET FCF (CI 15985) Galbenul portocaliu S - altfel cunoscut sub numele de FCF de culoare galben-apus - este un colorant azo-color de culoare portocalie, produs sintetic. Se întâlnește frecvent în gemurile de caise, biscuiții din portocaliu, băuturile instant de ciocolată, supele instant, cremele de brânză, cremele de iaurt, marțipanul, budinca sub formă de pudră și pesmetul ambalat. Riscuri: hi

E104 - galben de chinolină

E104 - galben de chinolină (CI 47005) Chinolina galbenă este un colorant sintetic; îl găsim în băuturi efervescent, pudding în pudră, pește afumat și culori pentru ouă de Paște. Riscuri: hiperactivitate, astm, rinită, eczemă, tulburări vizuale, insomnie, incidență crescută a cancerului hepatic și renal (observate la șoareci cu doze mari). Contraindicat pent

E128 - roșu 2G

E128 - RED 2G (CCI 18050) Roșu 2G este o vopsea roșie sintetică interzisă în prezent în Europa (de la 28.08.2007). Prin Regulamentul 884 din 26 iulie 2007, Comisia Europeană a suspendat utilizarea colorantului E 128. Prevederea a intrat în vigoare imediat, adică la 27 iulie. Până acum câteva zile, utilizarea acestui colorant a fost permisă în preparatele din carne de hamburger; mai mult din punct de vedere tehnic în cârnații de mic dejun cu cereale și în carne pentru burgeri cu cereale. În ambele cazuri

E127 - Eritrozină

E127 - ERITROSINA (CI 45430) Eritrozina este colorantul roșu sintetic de gudron de cărbune, care conține iod, care poate provoca tulburări tiroidiene. În unele țări, utilizarea sa este interzisă deoarece sa constatat că apare tumori tiroidiene la animale experimentale atunci când sunt administrate în doze mari. Consumul

E122 - Azorubină (sau carmoizină)

E122 - AZORUBINA (sau CARMOISINA) - (CI 14720) Azorubina este un colorant azotic sintetic, de culoare roșie, cu nuanțe albastre. Este folosit pentru colorarea siropurilor, băuturilor, înghețatelor, marțipanului, jeleurilor, budinci, produselor instant, sosurilor întunecate, supei instantanee, înghețate ambalate ... Riscu

E123 - Amarant

E123 - AMARANTO (CI 16185) Amarantul este un azo colorant obținut sintetic; utilizarea sa este limitată acum doar la caviar și înlocuitorii săi; este, de fapt, o moleculă acuzată de a fi mutagena și potențial carcinogenă: de fapt, sa constatat o legătură cu tumori la șobolani, dar această relație nu a fost încă demonstrată la om. În ciuda acestui

E120 - Cochineal

E120 - COCCINIGLIA, ACIDUL CARMIN, TIPURI DE CARMIN VARIANT Acestea sunt vopsele naturale obținute dintr-o insectă, Cocci cacti (cochineal), care trăiește în detrimentul unei specii de cactus ( Napalea coccinillifera ) prezentă în Peru și în Insulele Canare. Extragerea culorii de carmin are loc din ouăle uscate ale insectelor (așa-numitul extract de coccinee este obținut) sau prin uscarea directă a insectelor (se obține o culoare mai intensă și mai strălucitoare). Cu toate aceste

E133 - Albastru strălucitor FCF

E133 - BRILLIANT BLUE FCF (CI 42090) FCF albastru strălucitor este un colorant sintetic, foarte solubil în apă, care arată ca o pulbere albastră. Este un pigment care derivă din lichidul din distilarea cărbunelui pentru a obține cocs. Acesta poate fi combinat cu tartrazina (E102) pentru a obține diferite nuanțe de verde. Acesta s

E142 Luminoase verde

E142 - VERDE BRIANIANT VERDE SAU LISSAMINE VERDE (CI 44090) BS verde strălucitor sau lissamine verde este un colorant verde de origine sintetică. Poate fi ușor toxică. Prezent în fructe confiate, dulciuri, siropuri, dulciuri, băuturi, lichioruri. Efectele secundare nu sunt bine cunoscute. Posibile riscuri: hiperactivitate, astm, reacții cutanate, insomnie. Exist

E131 - binecuvântat Patentato V

E131 - BLEAU PATENTAT V (CI 42051) Bleau V patentat este un colorant sintetic colorat albastru utilizat în multe produse, cum ar fi dulciuri, siropuri, lichioruri, băuturi, gheață, înghețată și liză de gheață. Sunt puține date disponibile privind efectele pe care le produce asupra sănătății umane. Au fost raport

Caramel simplu sau brut E150a

E150a CARAMEL SIMPLU SAU RAU Caramelul simplu sau brut este un colorant colorat maro obținut din zahăr lichid (zaharoză sau glucoză) cu adaos de carbonat de sodiu. Poate fi conținut în produse de patiserie, biscuiți, pâine, esențe de cafea, budinci, lichioruri, băuturi, înghețate, gheață, conserve. În prezent,

E132 - Indigotină

E132 - INDIGOTINE (sau CARMINIO D'INDACO - CI 73015) Indigotina este un colorant sintetic, de culoare albastră, folosit în bomboane, siropuri, fructe confiate, biscuiți și dulciuri. Este considerat a fi ușor toxic și poate fi carcinogen, chiar dacă nu există studii suficiente pentru ao defini. În caz

E140 - clorofilă și clorofilină

E140 - CHLOROFILĂ și CHLOROFILLINĂ (CI 75810) Clorofila și clorofilina sunt coloranți solubili în apă de culoare verde, extrași din plante (ierburi, urzică, lucernă), care în prezent sunt considerate a nu avea efecte secundare nocive pentru sănătate. Adesea, clorofila și clorofilina sunt conținute în gume de mestecat, înghețate, gheață, dulciuri etc. DOSE ADI: datele d

E150b Caramel Sulfit de Caustic

E150b CARAMEL DE SULFURĂ CAUSTICĂ Caramelul de sulfit de caustic este un colorant de culoare maro de origine sintetică. Poate fi conținut în băuturi alcoolice, gemuri, băuturi, înghețate, gheață, lichioruri, produse de patiserie în general, biscuiți și conserve. În prezent, nu sunt cunoscute efecte secundare negative. Doza ADI: 200

E151 Brilliant Negru BN sau Negru PN

E151 - BRILLIANT BLACK BN sau NE PN (CI 28440) BN negru strălucitor este un azo colorant de culoare neagră de origine sintetică. Acest colorant poate fi conținut în diferite alimente, cum ar fi în caviarul german, în icre de pește, în dulciuri, în dulciuri, în creme, în înghețată, în linguri de gheață, în sosuri și în unele dulciuri. Este recomandabil s

E150d Caramel Sulfit amoniacal

E150d CARAMEL SULFUR AMMONIACAL Caramelul de sulfit amoniacal este un colorant de culoare maro, de origine sintetică. Poate fi conținut în supe, sosuri, înghețate, gustări de gheață, băuturi pe bază de vin, lichioruri, produse de patiserie în general, biscuiți și conserve. Caramelul de sulfit amoniacal, dacă este consumat în dozele recomandate, este considerat un colorant non-dăunător. Doza ADI: 200 m

E150c Caramel de amoniac

E150c AMMONIA CARAMEL Caramelul de amoniac este un colorant de culoare maro, de origine sintetică. Este conținut în supe, sosuri, înghețate, gustări de gheață, băuturi pe bază de vin, lichioruri, produse de patiserie în general, biscuiți și conserve. Caramelul de amoniu, dacă este consumat în dozele recomandate, este considerat un colorant non-dăunător. Doza ADI: 200 m

E161b Luteină

E161b LUTEINA Luteina este cea mai comună xantină în natură. Structura sa este foarte asemănătoare cu cea a β-carotenului, dar cu două grupări hidroxil la capăt. Florile Tagetes erecta sunt principala sursă de luteină și sunt cultivate pe scară largă în Africa, Asia și Oceania. Prin urmare, luteina este un colorant de origine naturală, galben-portocaliu. Xantofilii preze

E160d Lycopin sau licopen

E160d-LICOPINA sau LICOPEN (CI 75125) Lycopenul este un aditiv alimentar format numai din hidrogen și carbon, aparținând grupului carotenoidic. Este un colorant de culoare roșie, de origine naturală (obținut din roșii). Este important de subliniat faptul că cantitatea de licopen prezentă în tomate depinde de gradul de maturare al acestora. S-a calc

E155 Bruno HT sau Chocolate Brown

E155 - BRUNO HT sau CHOCOLATE BROWN (CI 20285) Brown HT este un colorant azoic de culoare maro, de origine sintetică. Acest colorant poate fi, în esență, conținut în produse de panificație și produse de cofetărie. Poate provoca reacții de hiperactivitate, astm, rinită, urticarie și insomnie; în plus, dacă este prezentă în concentrații mari, poate provoca sedimentare renală și limfatică. În combinație cu b

E154 Bruno FK sau Marrone Kippler

E154 BRUNO FK sau KIPPLER BROWN Brown FK sau Kippler maro este un colorant azo maroniu de origine sintetică. Ca aditiv, poate fi conținută în unele produse pește, iar utilizarea sa este limitată la câteva produse, deoarece există posibilitatea ca acestea să fie mutagene. Dacă acest colorant este consumat în concentrații mari, este posibil ca acesta să poată fi sedimentat la nivel renal și la nivel limfatic. De asemenea,

E153 Carbune medicinal

E153 CARBON VEGETAL MEDICINAL Cărbunele medicinal este un colorant de culoare neagră, de origine naturală (produs din cenușă de plante). Acest colorant este conținut în diferite alimente, dar nu este solubil în apă, utilizarea sa este destul de limitată. Poate conține benzopiran (compus carcinogen). Nu sunt c

E160c Extract de paprika, Capsanthin, Capsorubin

E160c EXTRACTUL PAPRIKA, CAPSANTINA, CAPSORUBINA Extractul de paprika este un colorant portocaliu de origine naturală (obținut din concentrat de ardei). Este un aditiv care poate fi conținut în gemuri, brânzeturi, gemuri. Nu sunt cunoscute efecte secundare la momentul respectiv și doza zilnică acceptabilă nu este cunoscută. În ciud

E160b Annatto, Bissina, Norbissina

E160b ANNATTO, BISSINA, NORBISSINA (CI 75120) Annatto, bissina și norbissina, sunt coloranți portocalii, de origine vegetală, utilizați în aceleași produse alimentare de carotenoizi. Potrivit unor studii, acestea ar putea da reacții alergice; ele nu sunt recomandate în special pentru copii. DOSE ADI: 0, 065 mg pe kg de greutate corporală. E100 E1

E160a Carotenoide, E160a (I) Carotene mixte, E160 la (II) β-CAROTENE

CAROTENOIZI (CI75130) E160a este un colorant care la rândul său este împărțit în două subgrupuri: E160a (i) → CAROTINE MIXATE E160a (ii) → β-caroten E160a sunt un set de coloranți coloranți, de la portocaliu la galben, de origine vegetală (se obțin din extracte de fructe și legume). Organismul uman le transformă și le transformă în vitamina A, ceea ce înseamnă că nu există efecte secundare negative; ele sunt, de fapt, considerate aditivi alimentari inofensivi pentru sănătatea umană. De obicei, carotenoizii po

E161a Flavoxantina

E161a FLAVOXANTINA (CI 75135) Flavoxantinul este un colorant galben care aparține familiei xantofil. Au fost făcute foarte puține cercetări cu privire la acest aditiv și, pentru moment, nu sunt cunoscute efecte secundare negative; în ciuda acestui fapt, utilizarea flavoxantinei a fost interzisă în Elveția. E100 E1