bolile alimentare

Bacteriile din produsele alimentare

Bacteriile din produsele alimentare pot fi rezultatul: o prelucrare (mai mult sau mai puțin sofisticată) a materiei prime de către om o contaminare neplăcută și nedorită, potențial dăunătoare pentru sănătatea consumatorului. Ce sunt bacteriile? Bacteriile sunt organisme procariote unicelulare complet diferite de alte forme de viață mai complexe, definite în schimb ca eucariote; bacteriile NU au un nucleu celular și dimensiunile întregii structuri sunt de aproximativ o mie de ori mai mici decât cele ale unei celule eucariote; bacteriile se multiplică datorită asocierii elementelor care se auto-r

Fenilcetonuria

Ce este fenilcetonuria? Fenilcetonuria (PKU) este o boală metabolică moștenită autosomală recesivă care afectează 1 persoană la fiecare 10.000, indiscutabil că se vorbește de rasă albă și albă, chiar dacă pare să arate mai mult în homozigozitate decât heterozygotele. Un membru al grupului hiperfenilalaninemic, fenilcetonuria afectează în mod semnificativ metabolizarea fenilalaninei și, în special, transformarea acesteia în tirozină; fenilcetonuria este recunoscută de nivelurile ridicate ale fenilalaninei din urină și de anumiți derivați (fenilpiruvat, fenilacetat, fenilacetat și fenilacetilglut

Ciuperci comestibile: Care sunt acestea? Proprietățile nutriționale, rolul în dietă și modul de gătit de către R. Borgacci

Ce sunt eu Ce sunt ciupercile comestibile? Ciupercile comestibile sunt toate cele care, introduse în dieta unui subiect sănătos și care nu sunt afectate de condiții deosebit de inconfortabile, nu generează niciun tip de reacție adversă; în acest grup sunt incluse și cele cu un gust plăcut sau, în orice caz, nu sunt rele, în timp ce "dezgustător" sunt excluse. Pentru corec

gastroenterită

Gastroenterita este o tulburare intestinală care manifestă o simptomatologie clinică specifică, care poate să debuteze într-un mod similar datorită agenților etiologici diferiți. cauze Diagnosticul de gastroenterită infecțioasă nu exclude prezența concomitentă a altor afecțiuni intestinale (boli inflamatorii: colită ulcerativă, boala Crohn , sindromul intestinului iritabil etc. sau suferința c

Intoxicatii alimentare: Ce este de stiut?

generalitate Ce sunt intoxicații alimentare? Alimentele otrăvitoare, denumite în mod obișnuit "boli alimentare", sunt boli cauzate de consumul de alimente contaminate de agenți toxici. Notă : intoxicația și otrăvirea sunt problematice cu un nivel diferit de severitate atât de mult încât, de exemplu, în clasificarea ciupercilor macromycetes (cele în formă de ciuperci, ca să spunem așa) disting clar speciile toxice de cele otrăvitoare. Cele mai frecven

listeria

introducere Listeria este o bacterie aparținând categoriei de bacili; este opțional aerobic (supraviețuiește atât în ​​prezența, cât și în absența oxigenului), non-spori (nu produce spori), sensibil la pH acid și clasificat printre gram negativi (Gram -), prin urmare, este capabil să producă endotoxine lipidice rezistente la temperaturi ridicate . Listeria este unu

Toxicitate, toxine și intoxicații fungice

Introducere în toxicitatea fungilor Prima noțiune esențială pentru a ține cont în evaluarea gradului de comestibilitate sau toxicitate a ciupercilor este următoarea: "Ciuperca, calizcumque sit, semper malignus est" - ciuperca este întotdeauna dăunătoare pentru sănătate, indiferent de ce este. Toxicitate

Amanita Phalloides pe scurt

Rezumat despre Amanita Phalloides Derulați în jos pe pagină pentru a citi tabelul rezumat al Amanita phalloides Amanita phalloides Fondatorul de ciuperci otrăvitoare extrem de moarte Ingerare → sindroame severe, cu un rezultat nesatisfăcător în marea majoritate a cazurilor Polimorfismul → abilitatea marcată de "camuflaj" și preluarea nenumăratelor caracteristici morfologice Amanita phalloides: terminologie Cele mai multe nume diferite: îngerul morții, bastardul ovolo, Agaricus phalloides, Tignosa verdognola și Tignusa morteada Etimologie → phalloides: phallus (falus) și eîdos (formă)

Amanita Phalloides

Periculitatea lui Amanita Phalloides Subtil și echivoc, Amanita phalloides este strămoșul ciupercilor otrăvitoare extrem de moarte: ingerarea sa provoacă sindroame serioase de intoxicare, cu un rezultat nesatisfăcător în marea majoritate a cazurilor (deces în 70-80%). Amanita phalloides provoacă moartea chiar și după numai ingerarea a jumătate din pălăria ciupercii: în acest sens, în situații similare, se poate spune că maximul de Paracelsus (" doza care produce otravă ") nu este un răspuns valid practic. Pericolul lui Amani

Clostridium perfringens

Prezentarea bacteriei Clostridium perfringens este o bacterie care este caracterul principal al numeroaselor otrăviri alimentare; pentru a vorbi în termeni mai specifici, enterotoxinele produse de Clostridium perfringens pot declanșa o intoxicație alimentară - în mod normal nu periculoasă - după ingerarea alimentelor contaminate. Agentu

Hepatita E

generalitate Hepatita E este o boală hepatică cauzată de HeV, un mic ARN de virus necapsulat, care - similar cu agentul etiologic al hepatitei A - este transmis prin cale fecal-orală, prin consumul de apă și alimente contaminate cu fecale infectate . Hepatita E este, din fericire, rară în Italia, ca și în alte țări industrializate, în timp ce ea este adesea prezentă în forme epidemice sau sporadice în regiunile în curs de dezvoltare, unde supraaglomerarea și condițiile de igienă precare sunt teren fertil pentru difuzarea acesteia. simptomele Pentru

Botox: alimente mai expuse riscului

Botulismul alimentar este contractat prin ingestia de alimente contaminate cu toxina botulinica produsa de bacteria Clostridium botulinum , care se datoreaza numelui sau cu termenul "botulus" (care inseamna in limba latina cârnatii) la care a fost inițial asociat. Atât produsele industriale, cât și preparatele de uz casnic sunt în pericol. Alim

Botulinum: reguli pentru a nu-și asuma riscuri

Botulismul este o intoxicație alimentară severă care depinde de prezența bacteriei Clostridium botulinum , în general sub formă de spori, în produse industriale sau preparate de casă, cum ar fi conserve și pachete de vid (slab sterilizate). Acest lucru se poate întâmpla din cauza faptului că este un microorganism anaerob , adică capabil să se dezvolte într-un mediu lipsit de oxigen. În timpul eta

Botulismul: modul în care este diagnosticat

Diagnosticul botulismului se bazează pe identificarea toxinei botulinice Clostridium în laborator și pe observarea simptomelor clinice, chiar dacă uneori acestea sunt nespecifice. De fapt, boala poate fi confundată cu sindromul Guillain-Barré, poliomielita, accident vascular cerebral, miastenia gravis și paralizia căpușei. În botu

Botulismul: care formează ele există?

Botulismul este o boală cauzată de o toxină cu activitate neurotoxică produsă de bacteria Clostridium botulinum . În cele mai multe cazuri, este o otrăvire alimentară din cauza ingerării alimentelor care conțin neurotoxina preformată. Botulismul se manifestă predominant prin simptome gastrointestinale și afecțiuni neurologice, care pot duce la decesul pacientului din cauza paraliziei mușchilor respiratori. Clostridium b

Infecții cu toxine și otrăviri alimentare: câteva sfaturi pentru a le evita

Întotdeauna spălați-vă mâinile înainte și după atingerea alimentelor brute. Folosiți mănuși dacă aveți leziuni sau vătămări pe mâini. Înainte de a consuma, spălați fructele și legumele, pentru a elimina microbii și reziduurile de substanțe (cum ar fi pesticidele), dar nu le spălați înainte de a le pune în frigider, deoarece creșterea umidității favorizează creșterea mucegaiuri și bacterii. Verificați temperatura frigider

Mozzarella albastră și alte alimente care schimbă culoarea

În 2010, așa-numita mozzarella albastră a primit o acoperire media largă. Unii consumatori alarmați au observat într-adevăr că, după câteva zile de la deschidere, unele mozzarella au avut o culoare albăstruie. Responsabil pentru acest fenomen este un pigment, numit pioverdină (sau fluoresceină) produsă de bacteria Pseudomonas fluorescens . A fost, prin

Botulismul alimentar: consecințe posibile

Botulismul este o boală periculoasă și potențial letală, dar, dacă este diagnosticată și tratată prompt, este complet reversibilă. Expunerea la Botox este subtil manifestată, deoarece primele simptome pot fi dificil de recunoscut. La câteva ore după ingestia de toxină botulinică pot apărea tulburări gastro-intestinale , cum ar fi greața, vărsăturile și durerile abdominale. În decursul a 24-72

Listerioza: care alimente sunt cele mai expuse riscului?

Listerioza a devenit o problemă de sănătate publică în Statele Unite, Europa și Australia, datorită creșterii numărului de cazuri care rezultă din consumul de alimente contaminate atât de origine vegetală, cât și de origine animală. Contaminarea produselor poate rezulta atât din materii prime, cât și din procedurile de producție, manipulare și conservare incorecte ale alimentelor. În special, se poa

Infecții alimentare: viruși, bacterii sau toxine?

Infecțiile alimentare sunt cauzate de ingestia de alimente contaminate de diverși agenți patogeni . Dacă boala este cauzată direct de prezența unui număr foarte mare de microorganisme într-un produs alimentar, se numește infecție alimentară . Când se datorează toxinelor produse de germenii din alimente, totuși, se numește intoxicare . În funcție de

Afecțiuni alimentare

Microorganismele din alimente Din cele mai vechi timpuri, omul caută mereu metode inovatoare pentru a-și păstra hrana mai mult timp. Am fost în 1862 când biologul francez Louis Pasteur a experimentat mai întâi procesul de pasteurizare a alimentelor. Prin această tehnică inovatoare a fost posibilă reducerea numărului de microorganisme patogene în anumite alimente, îmbunătățind în același timp siguranța alimentară și prelungind conservarea acestora. Afecțiunile aliment

Escherichia coli și afecțiuni alimentare

De Dr. Alessio Dini În 2011, mai întâi în Germania și apoi în Franța, a existat un număr mare de infecții alimentare cauzate de Escherichia Coli . În Germania, bacteria a cauzat 38 de decese și a infectat peste 3.000 de persoane; în Franța, 7 copii cu vârsta cuprinsă între 20 luni și opt ani au fost internați cu simptome intestinale severe după consumarea hamburgerului. Începem prin a sp

Staphylococcus aureus

Bacteria Staphylococcus aureus este o bacterie gram-pozitivă, sferică, asporogenă, care este plasată în colonii care dă naștere unor clustere bacteriene în formă de lanț, uneori similare cu o grămadă de struguri. Staphylococcus aureus este considerat un saprofit destul de comun: colonizează mucoasa nazofaringiană mai presus de toate și poate fi, de asemenea, izolat la nivelul pielii și al glandelor și, mai rar, în vagin, intestin și perineu. Staphylococcus au

Yersinia Enterocolitica - Yersinioză

Yersinia enterocolitica este o bacterie gram-negativă, mobilă și omniprezentă care provoacă enterocolită la om. Acesta aparține genului Yersinia, la fel ca agentul etiologic al ciumei ( Yersinia pestis ), din fericire a dispărut din întreaga Europă. La specia Yersinia enterocolitica apar fisuri caracterizate printr-o variabilitate remarcabilă a atributelor de virulență și numai câteva bio-serotipuri au fost patogene pentru oameni și animale. În special, la

enterită

generalitate Enterita este inflamația primei secțiuni a intestinului (altfel cunoscut sub numele de intestin subțire sau intestin subțire). În cele mai multe cazuri, enterita are origini infecțioase și apare ca o consecință a consumului de alimente și / sau băuturi contaminate cu bacterii. Mai rar,

Simptome Anisacaza

Articole asemănătoare: anisakiasis definiție Anisakiaza este o parazitoză cauzată de ingestia accidentală a larvelor aparținând genului Anisakis sau genelor conexe ( Pseudoterranova și Contracaecum ). Se contractează după consumul de pește de mare sau de pește marin infestat (marinat, afumat la rece, preparate cum ar fi carpaccio de pește, sushi și sashimi etc.), care nu sun

Simptomele de listerioză

Articole corelate: Listerioza definiție Listerioza este o boală infecțioasă cauzată de bacteria Listeria monocytogenes , care este răspândită în mediul înconjurător. Acest microorganism se găsește, în special, în sol, furaje, apă de suprafață și materii fecale. Infecția este contractată în principal prin consumul de alimente contaminate , crude sau fierte (produse lactate, legume gata preparate, carne etc.) și este favorizată