conservarea alimentelor

Conservarea în saramură

Definiție și potențial de conservare Salina este o soluție apoasă de sare de gătit (NaCl), a cărei concentrație este detectată de densitometrul lui Baumé (Bé); brânza este folosită pentru a găti și a acoperi produsele alimentare care trebuie conservate, în special: legumele cu aromă robustă (măsline, ardei, vinete etc.), pește, carne și

Conservarea în ulei

Uleiul este un conservant eficient? Uleiul este un agent de conservare natural antiseptic și este deosebit de util atunci când este utilizat în depozitarea alimentelor. Principiul conservării în ulei este de a izola alimentele (prin urmare substratul) de aerul atmosferic, limitând: Contaminarea bacteriilor volatile Disponibilitatea oxigenului la germenii aerobi. Evid

Fructe - Conservarea sezonierii și a fructelor

Fructele Fructul este un grup de alimente eterogene și constă din mai multe specii botanice. Așa cum am descris deja în articolul intitulat "Fructe - fructe", această categorie cuprinde mai multe tipuri de fructe, deși unele dintre acestea sunt utilizate în mod obișnuit ca legume "în mâncare" sau în preparate sărate în loc de dulciuri. Fără a reve

Perioada de valabilitate: Ce este, de ce depinde, cum să o măriți

Ce este Perioada de viață Cuvintele "raft" și "viață" înseamnă literal "raft sau raft" și "viață". În marfă, termenul de valabilitate implică: "Perioada care durează de la producție la vânzare, în care este necesar să se păstreze intacte calitatea totală a produsului". Termenul de valabi

vid

Care este vidul? Vacuumul este o tehnică de conservare a alimentelor care se realizează prin eliminarea, prin intermediul unui recipient, a aerului (până la 99, 9%) prin aspirație. Ca o consecință, alimentele prezente în interiorul containerului se găsesc într-o stare de presiune negativă asupra mediului. Tehnica d

Murat sau murat - Conservarea alimentelor

Conservarea în oțet (scrisă și în oțet) indică două tipuri distincte de prelucrare a alimentelor, ambele caracterizate prin prezența exclusivă a ingredientelor naturale: în timp ce prima se bazează pe fermentația lactică intrinsecă, a doua presupune adăugarea unei componente externe a acizilor oțet) la o hrană pre-preparată. În oțet fermentat

Acidul sorbic

Acidul sorbic drept conservant Acidul sorbic (E200) este un compus organic natural, folosit pe scară largă ca conservant în industria alimentară pentru o inofensivitate absolută. Proprietățile sale antifungice sunt deosebit de interesante, făcându-le o utilizare obișnuită în produsele alimentare, cum ar fi brânza (pentru controlul creșterii matrițelor și drojdiei pe crustă), iaurt, limonadă, suc de lămâie, sucuri de fructe, sosuri, piure de roșii., ketchup, prajituri

îngroșare

Ce sunt ei? Agenții de îngroșare sunt aditivi alimentari concepuți pentru a îmbunătăți anumite caracteristici fizice ale produsului, cum ar fi aspectul, consistența și stabilitatea în timp. Datorită îngrășămintelor, budinci, tot felul de sosuri, felii, supe, mâncăruri înghețate, iaurturi și multe alte produse, ele devin mai dense, vâscoase și mai plăcute în ochii consumatorului, care cu siguranță nu se vor confrunta cu la ketchup, maioneză sau iaurt redus la brodaglia. sănătate Aditivii de îngro

Linguri uscate și liofilizare

Liofilizarea este un proces special de uscare care urmărește creșterea duratei de depozitare a unui produs, păstrând aproape complet caracteristicile sale nutriționale și organoleptice. Apa liofilizată se folosește în principal pentru prepararea suplimentelor, minestrone, alimente pentru copii gata pentru copii, carne și legume omogenizate. Alimentel

appertisation

Ce este? Apetizarea a fost primul proces de sterilizare a alimentelor la scară industrială. Inventat în anii 1700 de bucătarul francez Nicolas Appert - care a câștigat cele 12.000 de franci planificate pentru dezvoltarea unei metode de producție a produselor alimentare de lungă durată alocați trupelor napoleoniene - appertizarea este încă utilizată pentru alimentele conservate solide, cum ar fi fasolea și leguminoasele (așa-numitul ambalaj de tablă de tip tin). Doar câțiva an

Înghețați alimentele

Timpii de conservare a alimentelor congelate Majoritatea alimentelor, fie brute, fie fierte, pot fi înghețate fără ca acestea din urmă să sufere pierderi nutriționale și organoleptice. Unele alimente, cum ar fi carnea slabă, sunt adecvate în special pentru depozitare la temperaturi scăzute, în timp ce altele necesită precauții speciale. Printre fact

Păstrați blocajul

Zahăr: un conservant natural Jam este un produs alimentar obținut prin gătitul pastei de fructe adăugate cu zahăr; răcirea ulterioară determină o masă omogenă similară cu o gelatină, care presupune o consistență variabilă în conformitate cu metodele de producție adoptate (posibila adăugare de agenți de gelifiere). Dacă fructul, car

Conservarea în ulei și botox - Riscuri și pericole

Am găsit-o bine în bucătăria mașinii mele personale. Astăzi vom aborda un subiect destul de spinoasc, de multe ori, din păcate, subestimat: conservarea uleiului alimentar. Având în vedere delicatețea subiectului, am decis să vă dau câteva principii teoretice foarte importante, să înțelegeți împreună care sunt riscurile și pericolele posibile legate de consumul conservelor în ulei nealimentat corespunzător. Printre cele mai res

lantibiotics

Definiție și exemple de lantibiotice Termenul "antibiotice" se referă la substanțele antibacteriene sintetizate de bacterii lactice particulare. Aceste microorganisme produc antibioticele pentru a preveni apariția agenților patogeni în același mediu și pentru a-și lua hrana. În trecut, antibioticele cu spectru larg au fost studiate și cercetate, deci active față de toate speciile bacteriene. Cu toate ace

râncezeală

Ce este randiditatea Ranciditatea este un proces natural de descompunere chimică pe care o întâlnesc grăsimile, uleiurile și alte lipide. În domeniul alimentar, este un fenomen nedorit, care duce la o descompunere a caracteristicilor organoleptice și reprezintă un potențial pericol pentru sănătatea consumatorului. cauze Ran

Lizozimul

Lizozimul este o substanță de natură proteică prezentă în secrețiile biologice (saliva, lacrimi, secreții de spermă, mucus nazal, lapte etc.) și în ouă (albumina conține cantități mari). Această enzimă descoperită în 1922 de către Fleming, efectuează o acțiune antimicrobiană interesantă, datorită capacității de a hidroliza peptidoglicanii care alcătuiesc peretele bacterian (cuvântul lizozimă provine din greacă: liso = tăieturi și zimo = enzima). În urma rănirii acestei structu

nisin

Nisin este un bacteriocin produs de tulpinile de Lactococcus lactis , subspecies lactis și cremoris. Bacteriocinii sunt substanțe de natură proteică sintetizate de unele bacterii pentru a împiedica creșterea altor microorganisme în același mediu. În special, nisinul este activ împotriva GRAM pozitiv (streptococi, bacili și clostridia), în timp ce nu are activitate împotriva GRAM negativ. Odată luată

pasteurizare

Din ce constă pasteurizarea? Pasteurizarea este un tratament termic menit să sporească timpul de păstrare al anumitor alimente. Prin exploatarea acțiunii bactericide a căldurii, reușește să dezactiveze enzimele și să distrugă majoritatea microorganismelor prezente în alimente, chiar dacă unele forme reușesc încă să supraviețuiască. Creat în jurul anu

polifosfați

Ce sunt polifosfații și ce produse alimentare sunt folosite? În industria alimentară, polifosfații sunt utilizați ca agenți de îngroșare, capabili să îmbunătățească aspectul și consistența multor produse, cum ar fi brânzeturile prelucrate și carnea conservată. În cazul șuncălui gătit și al umărului gătit, în special, sporiți moaleitatea cărnii prin creșterea procentului de apă reținută. Din același motiv, polifosfații