lapte și produse derivate

Bagòss de R.Borgacci

ce Ce este Bagòss? Bagòss este o brânză condimentată (de la 1 până la 4 ani), cu aspect clasic de ton de munte - dar mai mare - caracterizată prin adăugarea de șofran - în coji - în timpul producției. Este fabricat din lapte de vacă crud și parțial degresat; pastele sunt gătite în totalitate. Are toate caract

Branzi de R. Borgacci

generalitate Ce este branza Branzi? Branzi este o brânză de pășune montană, similară celei faimoase a Fomai de Mut. Ca o sursă nutrițională de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamina B2 (riboflavină), fosfor și calciu, Branzi aparține celui de-al doilea grup fundamental de alimente. Este mai degrabă

Bitto - brânză

Ce este Bitto? Bitto este o brânză de vară italiană, grăsime, gătită și semi-tare, produsă în Valtellina (Lombardia). Își datorează numele râului Bitto, un torrent care sa născut în Gerola Adda și după numai 16 km (în apropierea Morbegno), intră în râul Adda. Zona de producție Bitto cuprinde mai multe zone din provincia Sondrio (de la valea Spluga până la Livigno, unele municipalități din Val Brembana, Gerola Alta, Albaredo și văile San Marco). Recunoaștere editorială: Sh

Blue Stilton de R.Borgacci

ce Ce este stilton albastru? Blue stilton este o brânză de lapte de vacă, din lapte integral și pasteurizat, englezesc tipic, care își ia numele din satul omonim unde, în secolul al XVIII-lea, a fost produs pentru prima dată. Există două soiuri diferite de stilton: alb, mai delicat și mai puțin intens, albastru, puternic atât în ​​miros cât și în gust - datorită prezenței mucegaiului interior. Stilonul albastru - c

Brie

generalitate Brie este o crustă floristică cu produse lactate cu forme de lumină; de origine franceză, este produsă în corespondența valei omonime (departamentul Saine-et-Marne), situată la aproximativ 50 km de capitala (spre est). Este o brânză moale uscată pentru scurt timp și obținută din prelucrarea laptelui de vacă. Înflorirea ac

Caciocavallo

Ce este Caciocavallo Caciocavallo este un aliment care aparține integral laptelui și derivatelor acestuia; mai exact, este o brânză non-lactată (deoarece conține puțină lactoză). Sursa de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, calciu, fosfor și riboflavină (vitamina B2), caciocavallo aparține grupului II fundamental de alimente. Din punct de ved

Burrata

Ce este Burrata Burrata este o brânză proaspătă de origine italiană - tipică pentru regiunea Puglia - din lapte de vacă întreg, brut sau pasteurizat. Burrata se caracterizează printr-un strat exterior de mozzarella solidă și o inimă îmbogățită cu smântână sau unt proaspăt. Consistența este mai moale decât cea a mozzarellei; chiar mai mult spre interior. Burrata este servită

Caciotta lui R. Borgacci

ce Ce este caciotta? Caciotta este numele unei brânzeturi tipice italiene produse în special în centrul peninsulei. Denumirea "caciotta" provine din limba dialectală - pentru a indica o brânză proaspătă mică, mai puțin condimentată decât pecorino - și se poate referi la produse care sunt foarte diferite una de cealaltă; de fapt, caciotta se bazează pe lapte de vacă, lapte de oaie, lapte de capră și de bivol, suferă diferite procese, are o varietate de culturi - întregi sau parțial degresat - și poate fi supus unei întăriri pe termen scurt sau mediu - de la 14 zile până la cel mult 3 l

brânză Camembert

generalitate Camembert este o brânză de crustă (sau broccoli, dacă preferați), produsă din lapte de vacă. Prin urmare, aparține acelui grup de brânzeturi - cum ar fi Brie și Caprice des dieux - caracterizat printr-o crustă moale și albicioasă, a cărei aspect seamănă foarte mult cu o luncă înflorită (→ crustă floristică) acoperită cu un strat de mistreț (→ brinata crustă la stânga). Această particularitate se

Casera - Casera DOP de R.Borgacci

ce Ce este Casera? Il Casera este o brânză Valtellina - provincia Sondrio, Lombardia - produsă din lapte de vacă parțial degresat, cu consistență semi-tare și semi-tare; "casera", în dialectul local, înseamnă "lactate". Produsul lactat în toate privințele, Casera aparține grupului II fundamental de alimente: surse nutriționale de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, săruri minerale și vitamine specifice de lapte și derivați. De asemenea, conține gr

Castelmagno

Ce este Castelmagno? Castelmagno este o brânză tipic italiană (din provincia Cuneo), care, din 1996, a primit premiul Denominația de origine protejată (DOP). Din punct de vedere istoric, brânza Castelmagno, așa cum o știm astăzi, are cel puțin 300 de ani. Produs cu lapte crud sau semi-degresat, în principal de vacă, are o pastă albă, semi-tare și albastră ; cojița este galbenă. Notă : Castelmag

cașcaval

Ce este Cheddar Cheddar este un produs alimentar care face parte din produsele lactate. Este o brânză tipic anglo-saxonă, de consistență relativ compactă, cu o aromă intensă, uneori acidoasă, și o culoare murdară albă sau portocalie (dacă se adaugă aditivi de culoare cum ar fi anatto sau E160b). Cheddar este

Contradicțiile paleolitic paleolitic dieta - lapte și derivate

Recent, noul "Sfânt Graal" al hranei și dietelor a fost adus la lumină: paleodietas . Denumită și "dietă peșteră" , paleodieta intenționează să revigoreze tipul de hrană care a caracterizat populațiile umane care au trăit în perioada anterioară descoperirii agriculturii și reproducerii, care a avut loc acum aproximativ 10 000 de ani; sugerează consumarea numai a alimentelor obținute prin vânătoare și recoltare: Fructe și fructe de pădure Semințe și specii de nuci Spărturi, viermi, melci, melci, insecte, crustacee și rareori ouă și miere Carionul altor animale și nu recomandă

Crema de lapte

Generalități și tipuri Crema de lapte sau smântână proaspătă este un produs care aparține celui de-al II-lea grup fundamental de alimente (cel al laptelui și derivatelor). Este un produs secundar al laptelui de vacă, deși ar putea fi derivat din orice fel de lapte de origine animală. În comerțul italian sunt distribuite în principal trei tipuri de cremă, care diferă în procente de grăsime: 10-12%: de la cantină 30-35%: comuna sau patiserie 48%: cremă dublă În unele țări ale lumii, crema de lapte este de asemenea comercializată în procente diferite de lipide. Obținute prin scufundare (

creștere

Ce este Crescenza? Crescenza - mai mult sau mai puțin corectă, numită și stracchino - este o brânză moale tipică din nordul Italiei, obținută din lapte de vacă pasteurizat supus coagulării cheagului , cu o întărire ulterioară ( îmbătrânire definită mai bine) de 7-10 zile la temperaturi scăzute. Creșterea este ca

Emmental

Ce este Emmental? Emmental (numită și Emmenthal sau Emmental ) este o brânză tare elvețiană, fabricată din lapte de vacă și caracterizată prin prezența găurilor mari și numeroase în interior (mai mult sau mai puțin regulate în funcție de tipul de procesare). Emmental își ia numele din zona de proveniență (valea Emmental, în cantonul Bern - Alpii centrali); cea elvețiană este comercializată în trei tipuri diferite: dulce, condimentat și matur. Emmental este produsă pri

feta

generalitate Feta este o brânză proaspătă care își scufunde rădăcinile istorice în Grecia antică. Se produce exclusiv din lapte de oaie sau alternativ din lapte de oaie și capră în proporție de 7: 3. Datorită metodei de conservare, care implică o soluție salină tratată timp de aproximativ 3 luni, feta are o culoare albă caracteristică și un gust acru. Odată îndepărtat de

Fulgi de lapte

Ce sunt eu Cottage Cheese este termenul potrivit pentru a defini fulgi de lapte; deși această brânză proaspătă a fost deja produsă pe scară largă în Europa Centrală, difuzarea sa comercială și exportul acesteia în străinătate au fost făcute de companiile americane de hrană la începutul secolului al XX-lea. Fulgi de lapte su

Fior di Latte de R.Borgacci

ce Fior di latte este o brânză proaspătă, obținută din lapte plin de grăsimi din paste roșii. Istoria fior di latte are rădăcini destul de vechi. Este originar din centrul și sudul Italiei, această brânză proaspătă este originară pe teritoriul dintre regiunile Campania și Puglia. Din punct de vedere nutrițional, fior di latte aparține grupului II fundamental de alimente - alimente bogate în proteine ​​de valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice. De asemenea, are un conțin

Brânză albastră

Herpes: Ce și ce sunt Brânzeturile brune sunt cele care, în interiorul pastelor, prezintă colonii mucegăite care apar sub formă de vene verzi, gri sau albastre. Termenul "erborinato" derivă din cuvântul dialect din Milano, " erborin ", care înseamnă patrunjel (planta aromatică verde tipică). Nu este de

Asiago brânză

generalitate Asiago (în dialectul local "pegorin") este o brânză națională care se bucură de recunoașterea DOP (denumirea de origine protejată). Numele său este luat de orașul omonim venețian Asiago, situat pe una dintre cele mai cunoscute platouri italiene. Asiago este produs numai cu lapte de vacă; aparține grupului de brânzeturi semi-gătite și are o cale de producție care poate fi atât vara, cât și iarna. Primele urme istor

Fontina

generalitate Fontina este o brânză tipică italiană, moale și semi-crudă (mai mult sau mai puțin condimentată), care din 1995 se bucură de prestigioasa denumire de origine protejată (DOP); această marcă reprezintă o protecție calitativă a fontinei, care, în conformitate cu cerințele Uniunii Europene, TREBUIE să fie produsă în aria geografică a Valle d'Aosta. În cele din urmă, m

Marzolino brânză de R.Borgacci

ce Ce este brânza marzolino? Marzolino este o brânză toscană foarte veche din lapte de oaie (oaie), brut sau pasteurizat - eventual corectat cu un lapte de vacă mic. Este un tip de pecorino toscane cu caracteristici specifice de producție, etichetare, organoleptică și gust. Pecorino toscane, cunoscută anterior ca cacio marzolino, se bucură de recunoașterea denumirii de origine protejată (DOP) - este, de asemenea, produsă în câteva municipalități din Umbria și unsprezece din Lazio. Prin urmare, tre

Gouda - Brânză

Ce este Gouda? Gouda (goudse kaas) este o faimoasă brânză tare olandeză produsă din lapte de vacă. Numele său este dat de locul în care, timp de mai multe secole, a fost comercializat, acesta este orașul istoric Gouda, în sudul Olandei. Prima mențiune scrisă a brânzei datează din 1184, devenind una dintre cele mai vechi brânzeturi cunoscute în lume. Chiar și astăz

Gruyere

generalitate Gruyere NU este Emmental (sau Emmenthal) și nu are găuri (găuri) în aluat. Gruyere este un produs de brânzeturi elvețian tipic cartierului Gruyère (cu capitalul Bulle) din cantonul Fribourg; este produsă și în alte teritorii elvețiene - cum ar fi cantoanele franceze Vaud și Neuchâtel - în zona fostului ducat al Savoiei, în Franța, în zonele alpine italiene și în Bavaria. Gruyere, în ciuda

Kefir: Proprietățile nutriționale, rolul în dietă și modul de a mânca de către R.Borgacci

ce Ce este kefirul? Kefir sau kéfir - sau kephir sau kefyr - este un produs lactat fermentat din lapte - sau mai bine, lapte proaspăt. Mai exact, vaccinul, sau laptele de oaie și / sau laptele de capră, pot fi utilizate în producția de kefir. Inițial pe teritoriul Rusiei, kefirul a fost răspândit treptat în întreaga Caucaz - chiar și în sud - unde a fost produs și consumat în cantități mari de milenii. Conținutul său

Lapte condensat

generalitate Laptele condensat este un produs din lapte de vacă la care a fost îndepărtată o cantitate considerabilă de apă. De obicei, laptele condensat este de asemenea îndulcit prin adăugarea de zahăr, motiv pentru care laptele condensat și laptele condensat îndulcit sunt adesea folosite ca sinonime. Laptele c

Laptele brut: Riscuri și pericole

Lapte pentru creștere Laptele este un aliment; este produsul emotor al glandelor mamare, deci reprezintă un element exclusiv al clasei de mamifere. Laptele este secretat pentru a favoriza prima dezvoltare fizică a puilor (pentru bărbat, aproximativ 6 luni) și își schimbă compoziția pe tot parcursul perioadei de înțărcare. Prin alăpt

Laptele crud și laptele integral - diferențe

Lapte: mamă și animal Laptele este un aliment de origine animală secretat de glandele mamare de mamifere - femeie, util pentru hrănirea puilor în primele luni de viață (în cazul ființei umane aproximativ 6 ani); compoziția laptelui modifică în timp și, ținând seama de bună stare de sănătate (atât asistenta, cât și descendența) urmează și respectă pe deplin cerințele nutriționale specifice primei dezvoltări. Compoziția laptelui matern

Delactați laptele

Lapte: aspecte generale Laptele este în esență o hrană. Este produsă de mamă mamă mamă, care, după nașterea puilor, îi oferă să o hrănească pentru o perioadă suficientă pentru o primă și esențială dezvoltare fizică. Laptele arată ca un lichid alb și opac, dulce și cu un pH aproape neutru; chimic, laptele este un emulsie a globulelor lipidice dispersate într-un fluid similar (prin compoziție) plasmei sanguine; acest fluid este, la rândul său, alcătuit din proteine ​​dizolvate și zer (săruri, lactoză și apă). Din punct de vedere nutrițional, lapt

Lapte întreg, degresat și degresat: pe care să-l alegeți?

Laptele de consum este "produsul obținut prin mulsul regulat, neîntrerupt și complet al animalelor în stare bună de sănătate și nutriție"; în plus, în cazul în care nu este specificat altfel (pe etichetă), din punct de vedere legislativ și al produsului, "lapte" înseamnă exclusiv cel al femelei de bovine, mai bine zis vacă sau vaccin (RD 9/5/29 n.994 și modificăr

Lapte de oaie: proprietăți nutriționale, rol în dietă și elemente de bucătărie de către R. Borgacci

ce Ce este laptele de oaie? Laptele de oaie este o alimentație lichidă de origine animală produsă de femelele mamiferelor aparținând familiei Bovidae, genului Ovis și speciilor arie . Are caracteristici nutriționale destul de asemănătoare cu cele ale laptelui "tradițional", întregului vaccin, cu unele diferențe care sunt limitate în principal la profilul macronutrienților energetici, apoi la aportul caloric și la câteva vitamine și minerale. Rezultatul este

Lapte - Nutrienți și digerabilitatea laptelui

Definiția legală și comercială a laptelui Congresul Internațional pentru Reprimarea Fraudelor Alimentare - Geneva 1908 Laptele este produsul integrat al mulsului complet și neîntrerupt al unei femele de lapte sănătoase, bine hrană, necretă. Prin urmare, laptele provenit de la animalele bolnave, malnutriți și colostrul care conține lapte (mai puțin de șapte zile după naștere) nu este adecvat consumului uman. Laptele trebuie

Buffalo lapte

Ce este Laptele? Conform RD 9/5/29 nr. 994 și modificările ulterioare, laptele este definit ca: " un lichid de culoare opacă sau gălbui, cu un gust dulce, care provine din mulsul obișnuit, complet și neîntrerupt al glandelor mamare a animalelor în stare bună de sănătate și nutriție". Laptele pro

OMG-uri sau nu OMG-uri? - OMG-uri în lapte, derivate și altele

Definiția OMG - lapte și derivate nu fac excepție Un organism viu modificat genetic (GMO) este definit ca: " un organism, diferit de o ființă umană, a cărui material genetic a fost modificat diferit față de ceea ce apare în natură prin cuplare sau trecere sau prin recombinare genetică naturală " Directiva 2001/18 / CE privind diseminarea deliberată în mediu a organismelor modificate genetic transpuse în DL 8 iulie 2003, nr. Laptele, ca ma

Lapte vegetal

Tipurile de lapte vegetal și rolul în dietă Laptele de legume sunt alimente competitive din lapte de vacă; ele sunt produse complet diferite în comparație cu fructul emotor al sânului, totuși, laptele de plante găsește un consum destul de răspândit printre cei care, din motive fizice (intoleranțe sau alergii) sau filozofi (de exemplu veganismul), nu consumă lapte de origine animală. Cele mai rasp

lapte bătut

generalitate Laptele de lapte este un derivat al laptelui obținut ca deșeu de procesare în timpul producției de unt. Deoarece conține cantități semnificative de lactoză (3-5g / 100ml), zară este considerată produs lactat . Mai mult, deoarece procesul de acidulare microbiană este fundamental în producția sa, este de asemenea considerat un lapte fermentat . Laptele de

Montasio

generalitate Montasio este un produs lactat similar cu Latteria, Carnia și Friulano. Este o brânză tipică din nordul Italiei. În Friuli-Venezia-Giulia se produce singurul Montasio care se bucură de marca DOP (denumire de origine protejată), cu o delimitare geografică care include întregul teritoriu și, în plus, provinciile Belluno, Treviso, parte din Padova și Veneția. Numele &quo

brânză mozzarella

generalitate Mozzarella este un produs lactat, care este un derivat de lapte ne-condimentat care stochează cantități măsurabile de lactoză. Mai mult, mozzarella este o brânză proaspătă cu aluat și moale, care se împrăștie CONSUMUL IMMEDIAT. Alb, strălucitor și fără crustă, se caracterizează prin consistența sa plăcut fibroasă, dar moale, aroma laptelui și aroma care dă o ușoară nuanță acidă. Datorită acestor caracteris

Buffalo Mozzarella

generalitate Termenul mozzarella este înrădăcinat în cuvântul "mozza", ceea ce înseamnă "provola"; de fapt, inițial nu a fost altceva decât un derivat al pregătirii provolului. La început, mozzarella de bivoli a fost o mâncare discreditată, datorită dificultăților de conservare și marketing, induse de prospețimea deosebită a produsului, care a limitat difuzarea și consumul acestuia la câțiva degustători. Pentru mozzarella de