nutriție

Conținutul de acid pantotenic al alimentelor

Surse de hrană, niveluri de alimentare și starea nutrițională Surse alimentare Acidul pantotenic se găsește atât în ​​alimentele libere, cât și în alimentele legate și este distribuit pe scară largă în alimentele vegetale și animale. Aproximativ 85% din acidul pantotenic al dietei este prezent sub formă de coenzima A și fosfopanteină. Niveluri recomandate

Acid folic în alimente

Surse de hrană, niveluri de alimentare și starea nutrițională Surse de hrană și nivele de admisie în Italia Folate se găsește în carne (în special organe comestibile) și legume (în special fasole, roșii, portocale), într-o formă mai mult sau mai puțin legată și disponibilă. De fapt, în alimentele cu inhibitori de folat-hidrolază sau de alți factori necunoscuți se reduc absorbția lor (cu 20% în leguminoase și cu 80% în sucul de portocale). Stări de deficit marginal

Acid alfa linolenic

generalitate Ce este acidul linolenic alfa? Acidul alfa-linolenic este un acid gras esențial, care este identificat și cu abrevierile ALA, AaL, LNA sau 18: 3 (ω3). Împreună cu acidul eicosapentaenoic (EPA, 20: 5, ω3) și acidul docosahexaenoic (DHA, 22: 6, ω3), ALA formează seria de lipide esențiale omega 3. În nutri

Acid linoleic

Ce este acidul linoleic? Acidul linoleic (LA 18: 2) este o lipidă esențială cu 18 atomi de carbon care împreună cu acidul gama-linolenic (GLA 18: 3), acidul diomo-gamma-linolenic (DGLA 20: 3) acidul arahidonic (AA 20: 4), este grupul de acizi grași omega 6. Structura chimică Funcțiile biologice Acidul linoleic este un precursor fundamental al unor bioregulatori endogeni: prostaglandinele, care joacă un rol foarte important în procesele inflamatorii tromboxanii implicați în coagularea sângelui. Efectele co

Acid pantotenic

Ce este? Acidul pantotenic, identificat în mod obișnuit prin acronimul B5 , este o vitamină solubilă în apă din grupa B, cu caracteristici de termo-labilitate (deci susceptibile la creșterea temperaturii) și instabilitate la modificările acidului-bazic ale pH-ului. În alimente Acidul pantotenic este o moleculă aproape omniprezentă, prin urmare, este mai mult sau mai puțin abundent (direct sau sub formă de provitamină, pantenol) în majoritatea produselor alimentare; cele mai bogate surse organice de acid pantotenic sunt legumele și organele comestibile, dar, cu toate probabilitățile, acțiunea pr

Alimente cu indice glicemic scăzut

Alimentele cu un indice glicemic scăzut sunt produse care, datorită compoziției chimice și impactului lor asupra organismului, determină o creștere moderată a zahărului din sânge. Glicemia și insulina Glicemia sau cantitatea de glucoză din sânge (mg / dl) este agentul stimulant al secreției de insulină pancreatică; acesta din urmă este hormonul anabolic cel mai responsabil pentru acumularea de grăsimi. Alimentele cu u

Alimente bogate în calciu

Vizionați videoclipul X Vizionați videoclipul pe YouTube fotbal Calciul este cel mai abundent mineral din organismul uman. Ca și fosforul, cea mai mare parte a calciului se găsește în oase, în care joacă, de asemenea, un rol structural și de rezervă pentru organism. Doar 1% din corpul calciului este dizolvat în țesuturile moi (în interiorul celulelor, în matrice, în sânge etc.) și aproximati

Amidon rezistent

Ce este amidonul rezistent Amidonul rezistent (în amidonul rezistent în limba engleză - RS) constituie 1/10 din amidonul alimentar; este o moleculă nutritivă care, dintr-un motiv sau altul, NU este digerabilă de enzimele salivare și pancreatice ale ființei umane; prin urmare, datorită impactului asupra echilibrului intestinal-metabolic, amidonul rezistent se încadrează în categoria fibrelor dietetice și / sau a componentelor funcționale. tipuri Exist

fotbal

Funcțiile fotbalului Calciu (Ca ++) este o sare minerala extrem de importanta pentru organismul uman, care este inca subiectul numeroaselor studii. Calciul este cel mai abundent element mineral din organismul uman. Prin atașarea la fosfor (P), are o funcție structurală foarte importantă (raport 2, 5: 1). De

Carbohidrați rafinați

Carbohidrații rafinați sunt macronutrienți de tip caloric, adică sunt utili pentru organismul de a susține mecanismele fiziologice care necesită utilizarea energiei; carbohidrații rafinați sunt, de asemenea, sinonime cu: hidrați de carbon rafinat, carbohidrați rafinați, glicizi rafinați și zaharuri rafinate. Subliniem c

Deficitul de proteine

Proteine ​​și aminoacizi Generalități privind proteinele Proteinele sunt lanțuri de polimeri formate prin unirea a numeroși aminoacizi, legați în secvență prin intermediul legăturilor peptidice. În natură există mii de proteine, diferite în structură și funcție; această variabilitate depinde de numărul, de secvența și de tipul de aminoacizi și de structura globală tridimensională (conferită de alte legături de stabilizare). Proteinele îndeplinesc mai m

Carbohidrați complexi

Carbohidrații complexi: ce sunt ei? Sinonime pentru "carbohidrați": zaharuri, carbohidrați, carbohidrați. Carbohidrații complexi sunt macronutrienți energetici și oferă 3, 75 calorii (kcal) pe gram (g); structura moleculară a acestora este polimerică, ceea ce înseamnă că fiecare carbohidrat complex este compus din mai mult de 10 carbohidrați simpli (până la câteva mii). Acestea din urm

Alimente bogate în zaharuri

zaharuri Zaharurile sunt macro-nutrienți energetici care oferă 3, 75 kcal la 100g. Din punct de vedere chimic, alte sinonime ale termenului "zaharuri" sunt: ​​carbohidrații, glicidele, carbohidrații și carbohidrații. În limba comună, substantivul "zahăr" este folosit pentru a se referi la un îndulcitor caloric pe bază de zaharoză cristalizată (așa-numitul zahăr de masă). Simple Sugars: Ce

Alimente bogate cu Omega 3

Alimente și omega 3 Consumul nutrițional de omega 3 este un factor determinant pentru echilibrul alimentației și pentru a garanta sănătatea generală a organismului. Nu toate alimentele au un conținut satisfăcător de omega 3, care, pe de altă parte, joacă un rol esențial în organism. Funcțiile omega 3 Unele dintre funcțiile biologice ale omega 3 sunt: constituenți ai membranelor celulare, ele structurează țesutul nervos și ocular, precursori ai eicosanoidelor antiinflamatorii, se luptă cu hipertensiunea și hipertrigliceridemia (cu efecte benefice asupra sănătății vasculare); să participe la menț

Colina

generalitate Colin sau vitamina J este o amină, precum și o coenzimă esențială pentru formarea membranelor celulare și a neurotransmițătorilor de colină (acetilcolină). Este un compus organic sintetizat parțial de organism (datorită prezenței cobalaminei și a acidului folic); prin urmare, contribuția sa ar trebui să fie garantată mai ales prin alimentație. Prezența Colinei

Excesul de vitamina D - Toxicitate

Hypervitaminoza și vitamina D Hypervitaminoza este o afecțiune morbidă cauzată de excesul de vitamină, care generează intoxicarea organismului. Există diferite tipuri de hipervitaminoză, în funcție de tipul de vitamină luat în exces; cu toate acestea, trebuie notat faptul că nu toate vitaminele provoacă intoxicație și că excesul relativ poate avea consecințe foarte diferite între o vitamină și alta. Descoperirea stăril

Vitaminosimili factori

Ce sunt ei? Factorii asemănători cu vitaminele sunt substanțe care se comportă în mod similar cu vitaminele. PABA Printre factorii asemănători cu vitaminele, unul a fost de interes deosebit de către comunitatea științifică, acidul paramminobenzoic sau PABA , cunoscută și sub numele de vitamina B10. Este un fac

Fibrele vâscoase și neviscoase

Fibre: ce sunt acestea? Fibrele dietetice reprezintă un grup heterogen de molecule (de exemplu, unele carbohidrați complexe sau lignină) compuse din legături glicozidice care nu pot fi hidrolizate (sparte) de enzimele digestive umane de saliva, sucuri pancreatice și ligamente periat intestinale. Deș

glicina

Generalități și caracteristici Glicina (abreviată Gly sau G , formula brută NH2CH2COOH) este cel mai mic dintre cei 20 de aminoacizi obișnuiți (cel cu cea mai mică greutate moleculară dintre aminoacizii cei mai prezenți în proteine). De fapt, structura chimică a glicinei este aproape "redusă la nivelul osului", deoarece lanțul său lateral (radical care diferențiază toți aminoacizii) constă într-un singur hidrogen (H). Această caracteris

Există grăsimi bune și grăsimi rele?

Vezi de asemenea: colesterol bun și colesterol rău introducere Definiția "grăsimilor bune și a grăsimilor rele" este o presupunere simplistă utilizată de specialiștii din domeniul nutriției, de medici și de formatorii de atletism pentru a facilita educația nutrițională a clienților / pacienților lor. În realitate,

Importanța carbohidraților în dietă

Acest articol are scopul de a reaminti cititorilor (profesioniștilor și laicilor) că, în ciuda faptului că există în prezent tendința de a promova creșterea procentului de proteine ​​din dietă în detrimentul carbohidraților, acesta din urmă (reprezentat de suma carbohidraților simple și complex) este de o importanță fundamentală în nutriția umană și în special în menținerea performanțelor sportive. Carbohidrații sau carbohidra

Săruri minerale: Macrolementi, Microelemente și oligoelemente

Săruri minerale Sarurile minerale sunt principii nutritive non-energetice, prezente în cantități mici în alimente. În natură, acestea sunt foarte răspândite, deoarece reprezintă principalii constituenți ai rocilor. Sărurile minerale sunt prezente în organismul uman pentru aproximativ 4% din greutatea totală, unde se găsesc sub diferite forme: Structura oaselor Combinate cu substanțe organice În soluție în lichide organice Din punct de vedere chimic, sărurile minerale sunt neutre ANORGANICE care, în soluție, tind să disocieze ionii de formare ai tipurilor POSITIVE (cation) și NEGATIVE (anion), d

Mangan: Funcții și alimente

Ce este manganul? Manganul este un mineral esențial, prezent în corpul uman între 12 și 20 mg; conținutul total este distribuit în principal în oase, în ficat, în pancreas și în rinichi. funcţii Manganul are multe funcții metabolice, dintre care menționăm: Activator de enzime Componenta metal-enzimatică a: Arginaza, care împarte arginina aminoacidului în L-ornitină și uree Piruvat carboxilaza, o molecula implicata in gluconeogeneza Glutamina sintaza, catalizatorul de aminoacizi glutamina (pornind de la glutamat) Mitoxondrial superoxid dismutaza, ca antioxidant al ionului de superoxid metabolism

PABA - Acid para-aminobenzoic

PABA: generală PABA reprezintă acidul para-aminobenzoic. PABA este unul dintre factorii asemănători cu vitaminele; este, de asemenea, cunoscut sub numele de vitamina B10, datorită importanței sale în sinteza acidului folic (vitamina Bc sau B9). Acidul para- aminobenzoic este un factor determinant al metabolismului proteinelor și promovează eficacitatea acidului pantotenic (vitamina B5). Mai pre

Pasta Alimentare - Producție și Valori Nutriționale

Producția de paste făinoase Producția de paste făinoase se realizează prin intermediul unor operațiuni tehnice specifice; acestea sunt: ​​amestecarea și prelucrarea ingredientelor (care provoacă aluatul), fragmentarea și formarea (pentru a defini dimensiunea pastelor), posibila uscare (pentru a minimiza umiditatea alimentelor). Este, de as

Pierderea vitaminelor și a mineralelor cu gătit

Pierdeți vitamine și minerale cu gătit Vitaminele și sărurile minerale sunt un grup eterogen de molecule și ioni neenergici, care sunt totuși esențiale pentru corpul nostru; unele vitamine (A, D, E, K) sunt lipofile și se dizolvă în grăsimile de gătit (ulei, unt etc.) în timp ce toate celelalte (grupa B și vitamina C), precum și sărurile minerale, sunt elemente hidrofile și tind să se dizolve mai eficient în lichide apoase de gătit. O altă clasificare

Proteine ​​ramificate și aminoacizi

Proteinele Proteinele sunt molecule polimerice compuse din mai mult de 100 de aminoacizi legați prin legături peptidice (lanțurile de aminoacizi mai scurte sunt numite polipeptide sau peptide); structura proteinelor poate fi mai mult sau mai puțin lungă, pliată pe sine și fixată la alte molecule (factori care determină complexitatea acesteia și caracterizează funcția sa biologică). Aceste stru

Proteină slabă

proteină Proteinele sunt polimeri compuși din aminoacizi (aa - monomeri) legați prin legături de peptide și hidrogen; din punct de vedere chimic, moleculele aa sunt molecule cuaternare (constând în principal din: carbon - C, hidrogen - H, oxigen - O și azot - N) care, structurând mii de proteine ​​biologic diferite, sunt indispensabile pentru supraviețuirea organismului uman. Aminoacizi s

Proteine ​​de pește

Ce sunt eu Așa cum se deduce cu ușurință, proteinele de pește sunt molecule caracteristice animalelor acvatice pinnuti care respiră în lichid prin branhii; peștele sunt produse pescărești, dar cele două substantive nu trebuie să fie confundate; de fapt, în al doilea grup, pe lângă pești, moluște, crustacee, arici și diverse derivate sunt incluse (ouă de pește, organe de pește etc.). Proteinele de peș

Proteină pentru scăderea în greutate - Claritate pe proteine

De câțiva ani, utilizarea mai multor proteine ​​în dietele de scădere în greutate este considerată o metodă eficientă pentru a optimiza rezultatele obținute prin dietele tradiționale cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, după cum vom vedea mai jos, dacă este adevărat că cantități mai mari de proteine ​​pentru pierderea în greutate pot avea un efect pozitiv asupra reducerii grăsimii corporale, este la fel de adevărat că unele districte ale corpului pot suferi negativ influența excesului de proteine, mici (sau, pe termen lung, mari) dezechilibre funcționale metabolice. Proteine ​​pentr

provitamine

Ce sunt ei? Provitaminele sunt molecule nutriționale semi-esențiale foarte asemănătoare cu vitaminele; în fapt, rădăcina demonstrează că sunt izomeri, dimeri sau precursori ai vitaminelor esențiale specifice; conversia provitaminelor în vitamine are loc datorită unor reacții enzimatice ale organismului. Provitamina

Cate vitamine trebuie luate? - rațiile de vitamine recomandate

Introducere în vitamine Vitaminele sunt molecule esențiale în cantități mici, atât pentru viața animalelor, cât și pentru plantele; ele nu furnizează energie, ci îndeplinesc funcții de importanță primară: Dezvoltarea organismului în creștere Funcția de bioreglare Precursori sau constituenți coenzimei Vitaminele pot fi clasificate în funcție de caracteristicile lor chimico-fizice; cea mai tradițională diferențiere este solubilitatea (vitamine solubile în apă și vitamine solubile în grasimi), dar nu există lipsa de distincții privind rezistența moleculară la căldură (vitamine termolabile și vitam

Sare de gătit - Tipuri de sare și aspecte nutriționale

Clorura de sodiu Clorura de sodiu este denumirea chimică a celei mai cunoscute "sare de gătit"; este sarea de sodiu a acidului clorhidric, care este cristalină și incoloră pentru ochi, caracterizată prin culoarea și aroma tipică. Sarea este un ameliorator de aromă, care favorizează (sau ar trebui să favorizeze) gustul alimentelor preparate. Mai mult,

Silicon - Nutriție

Ce este Silicon Siliconul (Si) este un mineral, similar cu carbonul, ale cărui funcții și caracteristici reprezintă o descoperire destul de recentă. Funcționează în organism Dovezile științifice ale unor grupuri de studiu au adus la lumină importanța fundamentală a siliciului în formarea mucopolizaharidelor care constituie colagen, o proteină structurală larg răspândită în oase, cartilajul articular și țesuturile conjunctive. Acțiunea siliciului

Sodiu: deficit, exces și hipertensiune

sodiu Sodiu (spre deosebire de potasiu) este principalul cation EXTRAcelular. Se găsește în organism într-o cantitate de aproximativ 92 de grame, dintre care: 50% este localizată în interstițiile extracelulare aproximativ 12, 5% în fluide intracelulare aproximativ 37, 5% din schelet Sodiul îndeplinește diverse sarcini; printre acestea, cele mai importante sunt, fără îndoială, reglarea volumului și a presiunii oncotice a fluidului extracelular; în plus, participă la menținerea echilibrului acido-bazic. De asemenea, asp

treonină

generalitate Treonina (T sau THR) este un aminoacid sau unul dintre monomerii care alcătuiesc proteinele; este, de asemenea, un compus cuaternar, deoarece este structurat de patru elemente: carbon, hidrogen, oxigen și azot. Formula sa bruta este C 4H 9NO 3 si are o greutate moleculara de 119.12u (sau Dalton).

Oua de peste - Valori nutritionale

Bineînțeles, ouăle de pește NU sunt aceleași și caracteristicile lor nutriționale depind în principal de speciile de pești și de tipul de prelucrare (dacă există) (de exemplu, sărare, fumat etc.). Înainte de a examina în detaliu unele valori nutritive ale ouălor de pește (nu toate, deoarece datele disponibile sunt puține deoarece sunt cantitativ alimente MARGINALE dacă sunt contextualizate în dieta colectivă), amintiți-vă că este, ca ouăle de păsări, de gameți femele destinate reproducerii; aceasta înseamnă că TOATE categoriile de ouă de pește aduce cantități semnificative de lipide, de asemene

Valoare biologică

definiție Valoarea biologică (VB) este un parametru al evaluării proteinelor plastice introduse în organism cu alimente. Acest indice, care este exprimat cu o valoare numerică, se referă la cantitatea, calitatea și relația reciprocă a aminoacizilor esențiali prezenți în peptidele alimentare. În cele di

Vitamina H - Funcțiile biotinei

Vitamina H, mai bine definită Biotina , uneori menționată ca vitamina B7 , este un complex de vitamina B solubil în apă. funcţii Funcțiile vitaminei H sunt de tip coenzimatic- carboxilază , enzimele aparținând categoriei de liză care fixează o moleculă de CO 2 și apoi o transferă în carboxilat; în special, vitamina H este coenzima a 4 carboxilați foarte importanți: Piruvat carboxilaza → gluconeogeneza Propionil CoA carboxilaza → metabolizarea propionatului Metilcrotonil CoA → metabolizarea aminoacizilor cu catenă ramificată Acetil CoA carboxilaza → sinteza acidului gras. purtători alimentare Vi

Vitamina D în ciuperci

Vitamina D Vitamina D este o moleculă esențială pentru organism. Este considerat un pro-hormon și exercită diferite funcții metabolice: Creșterea mineralizării osoase. Creșterea reabsorbției renale de calciu. Creșterea absorbției intestinale a fosforului. Suportul sistemului imunitar. Diferențierea unor linii celulare. Contribuția