îndulcitorii

Zucchero Muscovado de R.Borgacci

Ce este Sugarul Muscovado? Zaharul din Muscovado: ce este? Muscovado, cunoscută și sub numele de Khandsari și Khand, este un tip de zahăr parțial sau total rafinat, cu un gust distinctiv de melasă. Unii îl clasifică în grupul zaharurilor integrale. Din punct de vedere tehnic, muscovado este un zahăr din trestie, care nu este (sau doar parțial) centrifugat și rafinat. Gradul de

Sfeclă de zahăr

Derulați în jos pe pagină pentru a citi tabelul sumar de pe sfecla de zahăr Sfeclă de zahăr Un concurent acervit al trestiei de zahăr, a fost cultivat numai pentru extracția zahărului timp de câteva decenii Ca întotdeauna, frunzele sunt folosite ca furaje Sfeclă de zahăr: generală Primele referiri la sfecla de zahăr: 420 î.Hr. Descoperire

Sfeclă de zahăr

Sfeclă de zahăr: introducere Un concurent acervit la trestia de zahăr, sfeclă de zahăr se luptă timp de decenii pentru a câștiga titlul de cea mai bună sursă pentru cea mai faimoasă extracție a îndulcitorilor din lume, sucroza. Cultivarea sfeclei de zahăr în scopuri alimentare a început în Germania abia la jumătatea anului 1700: până în prezent procesul de extracție a zaharozelor era încă o cantitate necunoscută, deci sfeclă de zahăr era cultivată exclusiv ca o recoltă marginală, iar planta numai frunzele au fost folosite ca furaje pentru efectivele de animale. generalitate Întotdeauna cun

Trestie de zahăr

Derulați în jos pe pagină pentru a citi tabelul de rezumat de pe trestia de zahăr Trestie de zahăr: utilizări Matrice pentru producția de zahăr Ultima generație de biocombustibil Matrice pentru băuturi alcoolice fermentate, băuturi spirtoase și alcool De asemenea, cultivat pentru sosul proaspăt (guarapo) obținut prin presarea și stoarcerea culmii Trestie de zahăr: descriere generală Denumire științifică: Saccharum officinarum Familia: Gramineae Speciile observate: aproximativ 40 de ani Soiuri comerciale: hibrizi complexe Origine: Noua Guinee Difuzie: Spania (Arabi) și Sicilia Cultivarea în Ital

Trestie de zahăr

introducere Exponentul plantei de zahăr, împreună cu sfecla roșie, trestia de zahăr este o plantă care, deși tipică tropicilor, se bucură de faima mondială pentru fabricarea îndulcitorului prin excelență, zahăr. Cu toate acestea, utilizarea trestiei de zahăr nu se adresează numai alimentelor umane: de fapt, în special în ultimii ani, planta zaharoasă este de asemenea folosită pentru a obține un propulsor biologic, biocombustibil. generalitate În bot

melasă

Melase: ce este? Melasa este un fluid foarte vâscos, cu o culoare arsă maro, obținută prin centrifugare (prin urmare, separare) de zahăr. Cu siguranță nu este disponibil pe scară largă, melasa este încă o alternativă excelentă (mai puțin calorică) față de sucroza, îndulciitorul cel mai vândut în prezent, împreună cu mierea. Melasă albă și neagr

Acesulfam K (E950)

Caracteristicile și utilizarea ca îndulcitor Acesulfam K este un îndulcitor intensiv descoperit de chimistul german Clauss și Jensen în 1967. Deși au fost raportate valori ușor mai mari, acesta prezintă o putere de îndulcire de aproximativ 200 de ori mai mare decât o soluție de zaharoză de 3% (intensitatea depinde de din concentrația soluțiilor cu care este comparat). De obicei, p

Aspartamul

Caracteristicile și utilizarea ca îndulcitor Aspartamul este o dipeptidă artificială compusă din doi aminoacizi obișnuiți: acid aspartic și fenilalanină (al căror capăt carboxilic este esterificat cu metanol). Descoperit accidental în 1965 de către chimistul James Schlatter, de la GD Searle and Company , aspartamul a fost un succes comercial extraordinar; acest îndulcitor a fost, de fapt, aprobat în anii '80 ca îndulcitor alimentar și, ca atare, utilizat la scară largă în băuturile nealcoolice care conțin acid carbonic, băuturile nealcoolice sub formă de pudră, iaurt și produse din industri

Sfeclă de zahăr

Sfeclă de zahăr ( Beta vulgaris , familia Chenopodiaceae) este o plante erbacee de doi ani, cu frunze mari și o rădăcină mare carne din care se extrage sucroza. Puterea de îndulcire a diferitelor zaharuri bazate pe zahăr din trestie de zahăr sau zahăr din sfeclă fructoză 173 Zahăr inversat 130 Zahăr, trestie de zahăr sau sfeclă 100 Zahăr din struguri 74 Sirop de glucoză 50 lactoză 16 sorbitol 54 Xilite 90-110 Produce zahăr deja în primul an de creștere; este însămânțată în primăvară și este recoltată în toamna / iarna devreme. Dacă nu sunt colectate, în timp

Zahăr și zahăr din trestie

Tinia de zahăr ( Saccharum officinarum , familia Graminaceae) este o plantă tropicală planta perena, originară din Noua Guinee, care necesită o lumină puternică a soarelui și o apă abundentă. Saccharum este numele latin care include multe specii (până la 37). Cele mai importante soiuri comerciale sunt hibrizi complexe; unele soiuri ajung la 6 metri înălțime. De obicei, za

Ciclamat de sodiu (E952)

Caracteristicile și utilizarea ca îndulcitor Ciclamatul de sodiu a fost sintetizat pentru prima oară în 1937 de către un doctorat la Universitatea din Illinois, Michael Sveda, care a descoperit accidental gustul său dulce. Brevetul pentru producția de ciclamat de sodiu a devenit proprietatea laboratoarelor Abbott, care au efectuat studiile necesare pentru a putea folosi produsul ca îndulcitor sigur. În ani

eritritol

Ce este eritritolul Eritritolul este un poliol cu ​​4 atomi de carbon care se găsește în mod natural în produsele de origine vegetală, cum ar fi fructele, și este extras din punct de vedere industrial din zaharurile vegetale supuse unor procese de fermentație bacteriană intensă în bioreactoare specifice. Nu se ia pre

Cât costă o linguriță de lapte?

O lingură de zahăr cântărește aproximativ 15 grame, în timp ce o linguriță de zahăr cântărește 5 grame. Zahăr sau miere? Zahăr brun Trestie de zahăr Sfeclă de zahăr Zahăr calorii Valori nutriționale zahăr Zahăr sau zaharoză

Putere de îndulcire, putere de îndulcire

Cum evaluăm dulceața unui zahăr? Îndulcitorii sunt substanțe naturale sau sintetice, capabile să ofere un gust dulce alimentelor la care sunt adăugate. Cu toate acestea, utilizarea acestora nu se limitează la sectorul alimentar, ci se extinde și la sectorul medico-sanitar; îndulcitorii naturali și sintetici sunt utilizați, de exemplu, pentru a conferi o aromă plăcută preparatelor medicinale sau pe bază de plante introduse pe cale orală (siropuri, ceaiuri din plante, infuzii ...), dar, mai pr

Zaharină (E954)

Caracteristicile și utilizarea ca îndulcitor Numele de zaharină provine din latina "Saccharum", care înseamnă zahăr. Comercial este disponibil în trei forme: acid saccarinic, zaharină sodică și zaharină de calciu. Ca pionier al îndulcitorilor alternativi, zaharina a avut cu siguranță o istorie tulbure, dar este singurul îndulcitor sintetic care a fost folosit în întreaga lume pentru mai mult de un secol. Zaharina a fost

zaharoză

Unde este sucroza? Zaharoza este o dizaharidă formată prin unirea unei molecule de glucoză cu una de fructoză. De asemenea, cunoscut sub numele de zahăr de masă, la temperatura camerei apare ca o pulbere cristalină albă solubilă în apă, inodoră și cu un gust destul de dulce. Zaharoza este extrasă în principal din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, dar se găsește în mod normal în multe alimente pe bază de plante, în special în fructe. Excesul de zaharoză: car

Sirop de artar

Ce este siropul de arțar? Siropul de muștar este un lichid dulce, vâscos și lipicios obținut prin tăierea trunchiului de arțar (copaci din genul Acerum ). Sapa dulce care iese din aceste incizii conține de la 2 la 5% zaharoză; după recoltare, este apoi fiartă pentru o mare parte a apei să se evapore, concentrând siropul. Aproximativ

Fructoza sirop

Generalități și caracteristici ale diferitelor siropuri de fructoză Conform legislației actuale, " sirop de fructoză - glucoză " este o soluție apoasă purificată și concentrată de carbohidrați alimentari, obținută din amidon, amidon și / sau inulină, care trebuie să îndeplinească următoarele caracteristici: a) materia uscată nu mai mică de 70% din greutate b) echivalent de dextroză de cel puțin 20% din greutatea substanței uscate, exprimat ca D-glucoză c) cenușa sulfatată nu depășește 1% din greutatea substanței uscate. d) conținutul de fructoză care

Sirop de glucoză

Legislație și tipuri de sirop Conform legislației în vigoare, siropul de glucoză este o soluție apoasă purificată și concentrată de carbohidrați alimentari, obținută din amidon, amidon și / sau inulină, care trebuie să îndeplinească următoarele caracteristici: a) materia uscată nu mai mică de 70% din greutate b) echivalent de dextroză de cel puțin 20% din greutatea substanței uscate, exprimat ca D-glucoză c) cenușa sulfatată nu depășește 1% din greutatea substanței uscate. Dextroza echivalentă (mai bin

sorbitol

Îndulcitor natural O alternativă la zahăr Sorbitolul este un alcool cu ​​șase atomi de carbon, aparținând categoriei de polioli, de aceea funcțional similar cu carbohidrații obișnuiți. Sorbitolul are un spațiu amplu în domeniul alimentar ca îndulcitor acariogen și hipocaloric; puterea sa de îndulcire este de fapt egală cu 60% din cea a zahărului, dar la aceeași greutate asigură 40% mai puțin calorii (2, 6 Kcal / g față de 4 zaharoză). Gustul este proaspăt și p

Sucraloza E 955

Sucraloza este o substanță aparținând categoriei îndulcitorilor artificiali. Din punct de vedere chimic, este un derivat clorurat de zaharoză, deoarece trei grupări hidroxi ale acestui zahăr sunt înlocuite cu trei atomi de clor (a se vedea figura). Puterea de îndulcire a sucraloză este de aproximativ 600 de ori mai mare decât zahărul comun (zaharoză), are caracteristici organoleptice foarte asemănătoare, dar în ciuda acestui fapt nu aduce calorii organismului (față de 4 kcal pe gram de zaharoză). Această putere de

tagatoză

Caracteristicile și utilizarea ca îndulcitor Tagatose este o monohidrat de cetohexoză, izomer de fructoză, cu proprietăți interesante: are o putere de îndulcire egală cu 92% de zaharoză, un aport caloric redus, nu este cariogenic, are efecte prebiotice și este un agent de ameliorare a aromei. În ciuda

xilitol

Producția industrială de xilitol Xilitolul este un poliol cu ​​5 atomi de carbon, cu o dulceată similară cu cea a zaharozelor (poliolii sau polialcoolii sunt carbohidrați cu o moleculă similară cu monozaharidele, dar cu o funcție de hidroxil în locul aldehidei sau cetonei). Xilitolul se găsește în cantități mici într-o serie de fructe și legume și se formează în organismul uman, ca intermediar, în timpul metabolizării glucozei. Rezumat pentru prima da

Zahăr inversat

Ce este zahărul invertit? Zahărul inversat este un produs alimentar compus dintr-un amestec de glucoză și fructoză în părți egale, cu urme mai mult sau mai puțin importante de zaharoză. De fapt, zahărul invertit este obținut prin hidroliza enzimatică sau chimia tradițională a zahărului (sucroză), replicând, de fapt, ceea ce se întâmplă în intestinul subțire. Ca urmare a enzimelor

Zahăr din zahăr

introducere Materiile prime din care se prelucrează sucroza sunt în special sfeclă de zahăr (specii botanice Beta vulgaris saccharifera ) și trestie de zahăr (specii botanice Saccharum officinarum ); pentru a realiza acest lucru, este suficient să mergeți în orice bară de respectare a respectului și să observați plicurile care conțin diverși îndulcitori. În plus față d