vegetal

Usturoiul și proprietățile sale

Allium sativum L. Familiile Liliaceae Br. Ail - Ing. Garlic - Ted. Knoblauch - Sp. Ajo Areal Usturoiul provine din Asia Centrală (Iran și Afganistan), dar este cultivat și cunoscut în toată lumea din timpuri străvechi, de la China până la India, în Egipt. În prezent, în Italia, aproximativ 4500 de hectare sunt folosite pentru cultivarea usturoiului, în special în Campania, Sicilia, Emilia Romagna și Veneto. cultură Ustu

Usturoiul Orsino

Ce este usturoiul ursului? Usturoiul ursului este o legumă aparținând familiei Liliaceae * și a genului Allium (Specie Allium ursinum ). De asemenea, cunoscut sub numele de usturoi sălbatic , usturoi cu frunze largi , usturoi sălbatic și praz sălbatic , se distinge prin frunze largi, largi și catifelate, care dau un miros de usturoi. Numele

Agretti sau Beard of Friar

generalitate Agretti - sau barba bărbatului sau barbiei lui Negus - sunt alimente care aparțin grupului de legume și legume. Sunt potrivite pentru consum prin gătire și sunt un produs, larg răspândit în întreaga peninsulă italiană, ideal în special pentru pregătirea mâncărurilor laterale. Agretti se în

Asparagus de mare: proprietăți nutriționale, utilizarea în dietă și modul de mâncare de către R.Borgacci

Ce sunt eu Care sunt sparanghelul de mare? Asparagusul de mare sunt plante erbacee din familia botanică Chenopodiaceae - sau Amaranthaceae, în funcție de clasificarea botanică - și genul Salicornia (sau Queller ); cea mai răspândită specie este S. europaea . Acesta este un grup de specii botanice foarte asemănătoare între ele și aproape indiscutabil. De asemene

sparanghel

generalitate Sparanghelul este un aliment de origine vegetală care poate fi inclus în grupul de legume sau legume. Acestea sunt lăstari verzi sau albi (în funcție de cultura lor în prezența sau absența luminii), care necesită o recoltă destul de complicată. Sparanghelul dezvoltat poate fi descris ca o plantă rusoasă rhizomatoasă, cu tulpini erbacee fără spini (circulară cu frunze aproape asemănătoare acelor) erectă și ramificată, care au flori albe care se transformă în fructe roșii; în paralel, sparanghelul are o tulpină orizontală și subterană ( rizom sau labă ), din care apar lăstarii sau ge

busuioc

generalitate Vasile (din Basilicul latin sau din Basilicul grecesc = planta regala sau planta regelui), sau mai degraba Ocimum basilicum , este o planta aromatica apartinand familiei Lamiaceae , ale caror uleiuri esentiale sunt estragolul si eugenolul. Este un tip erbaceu-anual care seamănă la începutul primăverii, prin utilizarea de sere sau prin arderea la primăvara târzie; recolta are loc pe parcursul verii; busuiocul nu este deosebit de complicat să crească (chiar și în vase) cu condiția ca acesta să aibă: un sol moale și drenând cu un pH neutru, un climat cu temperaturi sub 10-15 ° C (mai

sfecla

generalitate Sfeclă - sau mai mult decât sfecla - sunt alimente de origine vegetală aparținând grupului de legume sau legume. Partea comestibilă constă din frunze și tulpini. Din punct de vedere botanic, sfecla sunt plante erbacee aparținând familiei Chenopodiaceae, Genul Beta , Specii vulgaris ; în practică, sfecla este o varietate de sfecla rosie (cunoscută ca cicla ) identificabilă cu nomenclatura binomică Beta vulgaris cicla . Sfecla sunt o

Limba mielului

ATENȚIE! Se crede că - în ciuda faptului că este folosit din timpuri îndelungate în alimentele umane - boaba este potențial toxică sau chiar carcinogenă. Acest lucru se datorează prezenței alcaloizilor de pirolizidină dăunători ficatului ( licosamină , amabilină , supinidină , tesinină și durrină ), conținute în frunze, în tulpină, în rădăcini, nu în semințe. Fără a avea date mai exacte

broccoli

generalitate Broccoli este o floare comestibila a plantei erbacee Brassica oleracea L. , varietate Italic, aparținând familiei C ruciferei . Ele sunt de asemenea cunoscute sub denumirea de varza-broccoli, deoarece fac parte din categoria cu acelasi nume, desi difera foarte mult de majoritatea florilor de Brassica oleracea pentru verde sau violet tipic, mai mult sau mai putin ramificat; în Italia există, de asemenea, soiuri locale de broccoli, cum ar fi: Balia , Futura , Blu di Sicilia , Bianco , Precoce di Verona, Calabrese , Bronzino di Albenga, Mùgnulo leccese și Romanesco . Broc

bulion

generalitate Supa este un produs alimentar bazat pe apă și molecule de diferite tipuri eliberate în timpul gătitului, din ingredientele utilizate pentru prepararea acestuia (legume și / sau animale). Supa se poate baza pe: legume, carne, pește sau carne mixtă / pește (puțin utilizate și controversate); bulionul poate fi consumat singur, ca un acompaniament la primele cursuri sau poate servi drept lichid de gătit pentru alte alimente în care acesta va fi apoi depozitat sau eliminat. ATENȚIE! S

Broccolo Romano: Proprietăți nutriționale, rol în dietă și modul de gătit de către R.Borgacci

ce Romanul de broccoli (cultivar de B. oleracea var. Italica ) sau "romanesco" este o legumă tipic italiană, mai exact a regiunii Lazio, care este totuși cultivată și în alte zone ale peninsulei. Consumă inflorescența imatură, care încă nu este înflorită, în timp ce frunzele și rădăcina ar trebui să fie aruncate sau folosite diferit. Bogat în provita

brovada

Ce este brovada? La brovada (broade, brovade sau brude) este probabil cea mai caracteristică rețetă a regiunii Friuli Venezia Giulia; din anul 2011 se bucură de recunoașterea DOP (denumirea de origine protejată). Notă : mai la est este o rețetă foarte asemănătoare, numită "brovada carsolina", inițial cunoscută sub numele de "rava garba" (sour rapa). Brovada este

Legătura vegetală

Ce este bomboana de legume? Leguma de legume este o bază de gătit pe scară largă utilizată pentru gătit și servind diferite tipuri de rețete. În bulion gătiți și serviți mai multe prime cursuri ( paste sau orez în bulion, tortellini, găluște, pasteli, ouă tocate etc.); în plus, bulionul este folosit pentru a prelungi lichidele de gătit ale fripturilor din cuptor, tocană sau caserola de fricassee etc. De asemenea, este

Bruscandoli: Proprietăți nutriționale, rol în dietă și modul de gătire a lui R.Borgacci

Ce sunt eu Care sunt bruscandolii? Bruscandoli sunt alimente de origine vegetală care se încadrează în colecția de germeni de plante salbatice comestibile - alte exemple sunt: ​​sparanghelul sălbatic, măturea măcelărească, vitalba, bramble etc. Alții care cresc în sălbăticie, de care totuși consumăm frunzele, sunt: ​​cicoare sălbatică, cicoare sălbatică, grisbane, păpădie etc. Din grupul fundamental de al

La grătar

generalitate Anghinarea este un aliment de origine vegetală care aparține grupului VII de alimente; în bucătărie mâncăm floarea (vezi rețetele cu anghinare), în timp ce frunzele și rădăcinile găsesc și alte utilizări, în special în domeniul fitoterapeutic și în industria băuturilor alcoolice. Anghinarea este o

anghinare

generalitate Anghinarele sunt plante erbacee tipice bazinului mediteranean (în Italia, acestea se află în principal în centrul-sud); aparțin familiei Asteraceae, subfamilia Cichoriidae, genul Cynara și specia cardunculus ; cel mai comun subspecie este scoliul . În cele din urmă, nomenclatorul trinomial al anghinarelor comune corespunde cu Cynara cardunculus scolymus . Anghin

Negru Morcov

Care este morcovul negru? Morcovul negru este o varietate primordială de morcov, o plantă bianuală erbacee cu tulpină verde, cu rădăcină colorată, aparținând familiei Apiaceae, genului Daucus , morcov de specie; în special, cel negru aparține subtipului sativus , varietatea de atrouburi . În botanic

Varza de Bruxelles

generalitate Varza de Bruxelles este varza comestibila a plantei erbacee Brassica oleracea L., varietate gemmifera , aparținând familiei de vase C. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de varza de Bruxelles, și aparțin (precum broccoli și multe altele) la categoria varză, deși: Spre deosebire de conopidă și broccoli, germenii de Bruxelles alcătuiesc mugurii (verde deschis) și nu flora plantei Spre deosebire de varza, varza savoi etc., varza de

Cicoare de cicatrice - cicoare de sparanghel

Ce este Cicoarele? Cicoare catalană sau sparanghel Cicoare este o plantă care aparține familiei Asteraceae și genului Cichorium ; nomenclatorul său binomial este Cichorium intybus L .. Cicoarele de cicoare de cicoare sau de cicoare de sparanghel sunt verzi, cu un trunchi la coastă (cu înălțime variabilă) și se caracterizează printr-un gust amar tendențial (în funcție de soi). În gastronomi

conopidă

Ce este Conopida Conopida este floarea comestibila a plantei erbacee Brassica oleracea L., varietatea botrytis , aparținând familiei vaselor C. Pe peninsula italiană sunt cultivate mai multe soiuri de conopidă (timpuriu și târziu) care determină diversificarea și nomenclatorul vulgar respectiv; cele mai importante sunt: Conopidă uriașă din Napoli, conopidă Tardivo di Fano, conopidă romanesco și conopidă Violetto di Catania. Cultivați con

Varză neagră

generalitate Varza neagră este o plantă erbacee comestibilă aparținând familiei Brassicaceae, identificată prin nomenclatura trinomială Brassica oleracea acephala L., varietate de palmifolia . În limba anglo-saxonă, acest soi este identificat ca varză neagră, varză toscană, varză toscană, lacinatom, varză dinozaur sau varză neagră. După cum sugerea

varză creață

Ce este calul curul? Varza (denumita engleza " curly cale ") este numele unui soi special de varza numita sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) . De asemenea, cunoscut sub numele de varza lancinat și, probabil, necorespunzător, ca varză negru frizzy , acest soi este obținut numai pentru cultivare și nu este disponibil în sălbăticie. Notă :

Varza rosie

generalitate Pentru varză roșie (sau varză roșie) se înțelege un produs alimentar de origine vegetală obținut dintr-o plantă comestibilă aparținând familiei Brassicaceae. În strânsă legătură cu varza, varză de conopidă, broccoli și verde (dar nu numai), planta de varză roșie este identificată de nomenclatorul binomial Brassica oleracea , cultivar capitata f. rubra . NB . Specific

Varza si varza savoie

generalitate Varza și varza sunt două subspecii binecunoscutei Brassica oleracea L. , o plantă aparținând familiei Brassicaceae ; în botanică, varza este cunoscută sub numele de " capitata ", în timp ce varza se numește " sabauda ". Varza are frunze netede și reintroducătoare, ajunge cu ușurință la înălțimea de 50 cm, iar partea comestibilă este constituită din mugurul central care, în exterior, poate fi verde sau roșu (în funcție de calitate); ambele tipuri de varză (verde sau roșu) au aceleași caracteristici botanice, chimice și nutritive (cu excepția conținutului de pigme

cicoare

generalitate Termenul de cicoare generică identifică un grup de plante erbacee aparținând familiei Asteraceae și genului Cichorium . În limbajul comun, specia care este asociată de obicei cu termenul "cicoare" este Cichorium intybus L., mai bine cunoscut sub numele de catalonia sau cicoare comună; totuși, aceasta nu este singura specie din genul Cichorium exploatat în alimentele umane (gândiți-vă, de exemplu, la C. endivia, in

Vârfuri de toc

generalitate Turnurile de toc sunt alimente ale împărăției plantelor. Acestea sunt legume (frunze și flori) care se încadrează în grupul de hrană VI și VII, deoarece sunt bogate în vitamina C și vitamina A, precum și în fibre și folați. Topurile de struguri NU sunt frunzele de rapiță! Pentru a fi sinc

varză acră

generalitate Sauerkraut este un aliment obținut prin sărarea și fermentarea lactică a varzei crude (familia Brassicaceae, genul Brassica , speciile oleracea L. , subspecia capitata și soiul Filderkraut Spezialzucht - alb precoce). Sauerkraut este o elaborare conservativă, analogă iaurtului, necesară pentru a garanta disponibilitatea varzei chiar și după o perioadă lungă de timp de la recoltarea legumelor. Sau varza

Cicoare sălbatică: proprietăți nutriționale, rol în dietă și modul de gătit de către R. Borgacci

ce Ce este cicoarea sălbatică? Cicoarele sălbatice sau cicoarele comune reprezintă o plantă foarte erbaceă comestibilă folosită în întreaga Italia. Cu un gust tipic amar, este foarte apreciat ca iarba de câmp sau iarbă gătită, în special în tradiția culinară din centrul Italiei - unde este adesea amestecată cu alte plante comestibile - păpădie, crizan, spanac, șarpe sau șarpe etc - ia numele de "ierburi" "sau" iarbă gătită ". Din familia Asteraceae ș

Crescione - Creste de gradina si creste de apa

Articolul care urmează va urmări descrierea strugurei, o plantă cu caracteristici aromatice puternice. În Italia, cu termenul de crizan (în plus față de faimoasa pregătire gastronomică din Romagna, care nu are nimic de-a face cu ceea ce va urma) sunt indicate două tipuri de erbacee: crescionul grădinilor (în limba engleza); Nasturel ( rorippa sau schino ). Ambele apa

Păpădie: proprietăți nutriționale, rol în dietă și modul de gătit de către R. Borgacci

ce Ce este papadia? Papadie - în limba engleză, "păpădie comună" - este numele vulgar al papadiei ( T. officinale ), o plantă ierburi spontană din familia compozită sau asteroasă. Păpădia este folosită atât pentru hrană, cât și pentru plante; din punct de vedere nutrițional, este încadrat în grupul fundamental al alimentelor VI și VII, cu o relevanță deosebită pentru acesta din urmă - având în vedere concentrația remarcabilă de echivalente de retinol (RAE - provitamine A). De asemenea, aduce multe f

arpagic

Ce este Chivul Peștele este o plantă din genul Allium , familia Liliaceae, la fel ca ceapa, usturoiul și prazul ; nomenclatorul său binomial corespunde Allium schoenoprasum , în timp ce cele mai comune sinonime sunt usturoiul maghiar sau prazul subțire . Descriere botanică Cu toate acestea, arpagicul este originar din Rusia sau din China. Ciupe

Spanac de faina

spanac Spanacul sunt legume aparținând grupului VII al alimentelor. Din punct de vedere botanic, totuși, aparțin familiei Chenopodiaceae, Genul Spinacia , Species oleracea ; nomenclatorul binomial al spanacului este Spinacia oleracea . Aceste plante erbacee sunt originare din teritoriile asiatice. Su

Flori comestibile

Care este floarea? Prin "floare" se înțelege organul de reproducere al unor plante angiospermice. Sarcina florii este de a garanta fertilizarea, din care semințele vor fi coapte (fructe sau o parte din acestea). Structura florii variază în funcție de tipul plantei, dar în cele mai complicate cazuri are patru componente: Pahar: frunze verde fotosintetice sterile. Corol

Flori de dovleac

generalitate Florile de dovleac și de dovleac sunt produse pe bază de plante aparținând grupului VI de produse alimentare. Acestea nu oferă un aport nutrițional deosebit de bogat sau cu atenție, dar, în avantajul lor, oferă un conținut energetic destul de moderat. Pentru cei care nu au avut niciodată plăcerea de a degusta flori de dovlecel și dovlecei, s-ar părea ciudat să trebuiască să mănânce florile plantei în loc de fructe, frunze sau tulpină. În realitate, facem

Champignon Ciuperci de R.Borgacci

Ce sunt eu Care sunt ciupercile de campion? Ciupercile sunt ciuperci de basidiomycetes care cresc spontan în pajiști (în special pe pășuni), pe marginea culturilor și în subgrupe (nu prea groase). Ciupercile de ciuperci sunt foarte populare și consumate pe scară largă în rândul populației generale. La fel de f

Ciuperci Shitake

Ce sunt ciupercile shitake Shitake sau shiitake sunt ciuperci comestibile originare din Asia de Est. Cultivate și consumate în principal în țările asiatice, aceste ciuperci se extind în prezent și în Occident, datorită răspândirii bucătăriilor chinezești, japoneze și coreene. În unele forme de medicină tradițională, shitake-urile sunt considerate ciuperci medicinale. Shitake sunt ciup

Ciupercile Prataioli

Ce sunt ei? Ce sunt șampiunile? Ciupercile sunt ciupercile basidiomycetes care își iau numele de la relevanța pentru a crește spontan în pajiști. Ciupercile sunt alimente foarte comune și sunt cele mai cultivate ciuperci din Italia. Acestea nu fac parte din nici unul din cele 7 grupuri de produse alimentare de bază și au proprietăți nutriționale care nu sunt excelente. Pe de alta

gazpacho

generalitate Termenul gazpacho se referă în principal la câteva rețete tipice pentru bucătăria hispanică. Este un tip de supă rece care conține pâine veche, ulei de măsline, oțet și legume crude; printre acestea, de obicei sunt preferate: roșii, castraveți, ardei, ceapă și usturoi. Cea mai comună gazpacho este servită proaspăt (dar nu rece din frigider) în lunile de vară. Culoarea sa variază

Salate si salate

Salata este un termen la care sunt atribuite diferite semnificații, în mare parte de natură gastronomică. Probabil, în limbajul comun pentru "salată", înseamnă în principal un fel de mâncare pe bază de legume proaspete, dar nu există lipsă de salate folosite ca aperitive, primul fel, fel de mâncare sau un singur fel de mâncare. Prerogativele

Salată de armare

Ce este? Salata de armare este o rețetă italiană originară din orașul Napoli. Este folosit ca o farfurie în timpul iernii și, mai ales, în Crăciun. Ingredientul de bază este conopidul fiert sau aburit, de obicei însoțit de măsline, alte legume, hamsii, mirodenii, ulei și oțet; nu este neobișnuit ca în salata de armare să se adauge redundanțele meselor anterioare, cum ar fi tonul, ouăle fierte, legumele murate sau în ulei etc. Un aspect tipic al